Проведено исследование инновационной составляющей агропромышленного комплекса как ключевого фактора обеспечения продовольственной безопасности Российской Федерации. На основе статистических данных проведен анализ состояния и результатов производства в российском агропромышленном комплексе. Выявлено влияние инновационной составляющей агропромышленного комплекса на обеспечение продовольственной безопасности страны. Доказано, что сельское хозяйство может выполнить возложенные на него задания при условии, что его будет окружать такая экономическая и правовая среда, которая позволит ему с необходимой полнотой учесть свойственные ему отличия. Обосновано, что комплексная система оценки сельского хозяйства должна быть в центре внимания государственного управления и осуществляться не эпизодически, а постоянно, в соответствии со спросом на сельскохозяйственную продукцию. Зерновое хозяйство может стать перспективным экспортным ресурсом при наличии ряда условий, таких как коренная реорганизация закупочной системы, создание лучшей складской и транспортной инфраструктуры, экономия посевного материала, а также при достижении паритета цен на сельскохозяйственную продукцию с ценами на средства производства. Обоснована необходимость применения государственного софинансирования как основной формы поддержки инновационного развития. Отрасль в перспективе будет прибыльной и сможет в основном функционировать без государственных дотаций.

Результаты исследований свидетельствуют о повышении эффективности ферментативного гидролиза зерна пшеницы, подвергнутого инфракрасному облучению при производстве кормовой патоки. Установлено, что в 2 раза снижается продолжительность ферментативного гидролиза зерна до значимых концентраций сахаров в кормовой патоке и на 40 % уменьшаются энергетические затраты, а концентрация сахаров увеличивается в конце процесса на 4,0 % по сравнению с существующими технологиями.

Приводятся результаты сравнительной оценки показателей мясной продуктивности чистопородных баранчиков карачаевской породы и помесей, полученных от скрещивания карачаевских овцематок с производителями эдильбаевской породы, используемых для повышения мясной продуктивности овец. Проведен сравнительный анализ мясной продуктивности чистопородных баранчиков карачаевской породы и полукровных помесей, выращенных на горных пастбищах различной вертикальной зональности. Дана характеристика убойных качеств, морфологического состава туш и пищевая ценность молодой баранины подопытных животных. Установлено, что вертикальная зональность пастбищ как средовой фактор оказывает существенное влияние на качественные показатели мяса помесных баранчиков. Помесные баранчики, содержавшиеся в условиях субальпийских пастбищ горной зоны (на высоте до 1800 м н. у.м.) проявляют достаточно высокую скороспелость и мясную продуктивность. По абсолютному выходу отрубов I сорта в 4-месячном возрасте они превосходят чистопородных карачаевских сверстников, содержавшихся на субальпийских пастбищах на высоте 800-1800 м н. у.м., на 20,6 %; на альпийских пастбищах на высоте 1800-2600 м н. у.м. - на 14,3 %; в 6-месячном возрасте - на 22,8 и 15,7 % соответственно.

Проведено сравнительное испытание целесообразности применения кормового комплекса «Альгалат», содержащего в своем составе микроводоросли и молочно-кислые бактерии, на цыплятах-бройлерах. Получен положительный результат, подтвержденный рядом экзо- и эндогенных показателей.

Ежегодно из более чем 350 тыс. т винограда, поступающего в промышленные центры России, часть продукции оказывается нестандартной из-за высокого процента порчи ягод в пути, особенно винограда собственного производства. Значительная часть выращенного и убранного урожая не доходит до потребителя по причине потери качества и товарного вида в период транспортировки. Целью исследований явилась оценка качества свежего столового винограда, реализуемого в розничных сетях г. Челябинска. Установлено, что качество свежего столового винограда, реализуемого в магазинах торговой сети «Молния», находилось на достаточно высоком уровне. Так, пробы винограда Виктория соответствовали требованиям высшего товарного сорта, пробы винограда Кишмиш Жемчужина - первого сорта. Наличие гроздей с загнившими ягодами у винограда Белое чудо позволило отнести его к отходам. Столовый виноград, реализуемый в магазинах «Магнит», оказался менее конкурентоспособным. Так, в пробах винограда Юлиан установлено значительное (2,9 %) содержание осыпавшихся ягод, в образцах винограда Тайфи - грозди с треснувшими ягодами (1,7 %). У винограда Юлиан дополнительно определена относительно высокая доля (6,8 %) нецелых гроздей. Обнаружены также экземпляры виноградных гроздей с загнившими и раздавленными ягодами, что не допускается регламентированными требованиями. Дополнительная предреализационная подготовка и сортировка свежего столового винограда, реализуемого в сетевых магазинах, позволит повысить не только качество и безопасность продукции, культуру обслуживания покупателей, но и продлить сроки годности товарных партий, увеличить товарооборот и объемы продаж свежей продукции в целом.

Рассмотрен порядок организации и проведения продовольственных ярмарок, ветеринарно-санитарные требования при реализации продовольственных товаров на ярмарках и особенности их ветеринарно-санитарной экспертизы. Проведены контрольные исследования отобранных проб мяса различных видов животных, мясных продуктов, молока и молочных продуктов, рыбы и рыбных продуктов, меда и растительных продуктов, а также кормов для непродуктивных животных, которые поступали на ярмарки для реализации.

Рассматриваются вопросы оптимизации процесса разработки режимов стерилизации овощных гетерогенных продуктов для производства доброкачественных консервов. При разработке режимов стерилизации овощных продуктов учитывают величину термоустойчивости спор Clostridium botulinum. Расчет величины термоустойчивости микроорганизмов (DT) проводили с учетом величины рН продукта. При проведении прогревов гетерогенных консервов компоненты имели различную величину рН. Экспериментально установлено, что для получения предварительных данных по определению DT в гетерогенных овощных продуктах целесообразно пользоваться капиллярным методом, а для получения более точных параметров термоустойчивости спор тест-микроорганизмов необходимо использовать металлические тест-контейнеры специальной конструкции. Это позволяет более точно рассчитывать параметры режимов стерилизации, что особенно важно при производстве консервов для детского питания.

Сухие молочные продукты в нашей стране используются чрезвычайно широко и занимают значительное место в питании населения. Однако не всегда продукция сельскохозяйственного производства благополучна по содержанию экотоксикантов. В этой связи целью наших исследований явилось изучение пищевой ценности и безопасности сухих молочных продуктов (обезжиренного молока, подсырной и творожной сыворотки), производимых на ОАО «Чебаркульский молочный завод» (Челябинская область). Установлено, что творожная сыворотка отличается богатым минеральным составом (кальций, калий, хлор, магний, натрий). Количество белка в изучаемых сухих молочных консервах соответствует регламентированным нормам ГОСТ 33629-2015 и ГОСТ Р 53492-2009. Во всех образцах продуктов присутствуют сферические белковые мицеллы: размером от 10 до 70 мкм - в обезжиренном молоке и подсырной сыворотке, размером от 10 до 120 мкм - в творожной сыворотке. Особенности фракционного состава белков и технологические особенности производства сухой молочной продукции предопределяют процент разрушения белковых молекул. По количественному содержанию в анализируемых пробах молочных консервов свинца, мышьяка, кадмия и ртути продукция соответствует регламентированным требованиям ТР ТС 021/2011.

Кефир является одним из старейших традиционных кисло-молочных продуктов, при этом особой популярностью он пользуется в России. Кефир содержит минеральные компоненты, витамины, незаменимые аминокислоты, а также несколько разновидностей пробиотических бактерий, благодаря чему так полезен для здоровья и важен для питания. Целью исследований стала оценка качества кефира, произведенного ООО «Центр защиты прав» (с. Нижняя Санарка, Челябинская область). В качестве объекта исследований использовали кефир 2,5 и 3,2 %-й жирности. Установлено, что образцы изучаемого напитка были упакованы в герметичные пакеты из полимерной пленки и в белые бутылки из полиэтилентерефталата. Маркировка исследуемых образцов кефира была неполной (отсутствовал знак «градус», знак «Беречь от солнечных лучей» и др.) или неправильной (искажена терминология, числовое значение регламентируемых показателей качества и др.), а зачастую - трудночитаемой, что нарушает требования ГОСТ 51074-2003, ТР ТС 022/2011 и ТР ТС 005/2011. Кефир 2,5 %-й жирности имел чрезмерно жидкую консистенцию, пустой невыраженный вкус, низкую кислотность, что свидетельствует о его незрелости и о несоответствии качества действующим нормам. Качество кефира 3,2 %-й жирности соответствовало требованиям нормативных документов ГОСТ 31454-2012, ТР ТС 033/2013. Такие токсичные элементы, как кадмий и свинец, в исследуемых пробах кефира отсутствовали. Согласно ст. 3 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», кефир производства ООО «Центр защиты прав» признан не подлежащим реализации в розничной торговле.

Приведена сравнительная оценка требований к качеству кетчупов в России и США. Различия в требованиях касаются многих показателей, в том числе и консистенции. Показано, что необходимая вязкость кетчупов достигается двумя способами: введением определенного количества загустителей или разработкой рецептур на основе специальной томатной пасты, изготовленной по технологии Hot Break. Задача исследования состояла в определении вязкостных характеристик кетчупов различных наименований, подборе оборудования для определения вязкости продуктов в условиях заводской лаборатории и составлении рецептур с заданными параметрами.

Распространение радиационных технологий требует осуществления контроля за облученным пищевым сырьем. Опытным путем установлена возможность идентификации облученного мясного и рыбного сырья по костным и мякотным тканям, для рыбного сырья также и по коже с чешуей. Площадь ЭПР-сигнала образцов костной ткани по мясному сырью и образцов чешуи с кожей по рыбному сырью наиболее чувствительна к изменению амплитуды с высокой степенью корреляции (до 0,99).

Проведено три опыта по улучшению мясной продуктивности свиней крупной белой (КБ) породы российской селекции путём разных вариантов скрещивания с породой йоркшир (Й) канадской селекции. По воспроизводительным качествам существенной разницы между группами не обнаружено. Двухпородные поросята (КБ х Й) росли интенсивнее, и живая масса поросёнка в 30-дневном возрасте составила 8,7 кг, что выше, чем в других группах, при достоверной разнице (Р<0,05). При достижении живой массы 100 кг толщина шпика над 6-7-м грудными позвонками составила 26,3 мм против 30,7 мм у чистопородных свиней крупной белой породы (P<0,001), площадь мышечного глазка была соответственно 45,1 и 30,6 см 2 (P<0,001). В четвёртом поколении воспроизводительного и поглотительного скрещивания свиней крупной белой и йоркширской пород толщина шпика на тушах свиней составила 21,2 мм (Р < 0,001) что на 30-39 % меньше, чем у туш крупной белой породы, площадь мышечного глазка составила 44 мм. У трехпородных гибридов (КБ х Й) х Л (ландрас) возраст достижения массы 100 кг оказался меньше на 12,5 дня (Р<0,01), толщина шпика равнялась 23,6 мм, т. е. была меньше на 11,4 мм (Р<0,001) в сравнении с контрольной группой. Ремонтные свинки, полученные от поглотительного скрещивания (КБ х Й) х Й, показали лучшие результаты по толщине шпика - 19,2 мм, но они уступали чистопородным йоркширам (13,0 мм) (Р < 0,001). У свиноматок этого сочетания рождённых живыми оказалось 11,6 поросенка, количество поросят при отъёме 10,6 головы, масса гнезда в 30-дневном возрасте 78,7 кг. Выявлены различия по частоте встречаемости некоторых антигенных факторов крови у животных разных сочетаний пород. У животных, имеющих аллель ЕАЕ edf, более высокая скорость роста, но толще шпик.

Приводятся результаты исследований по изучению влияния сроков посева на урожайность и качество зерна сортов озимой пшеницы в условиях экологических зон Кабардино-Балкарской Республики. Исследования проводились в трех различных почвенно-климатических зонах Кабардино-Балкарии: степной, предгорной и горной. Объектами исследований были сорта озимой мягкой пшеницы Южанка, Чегет, Лауреат. Цель исследований - изучить влияние сроков посева на урожайность и качество зерна. Результаты исследований показали, что сорта по-разному реагировали на сроки посева, но наибольшая урожайность (5,0-5,56 и 4,9-5,2 т/га) получена при посеве в степной зоне с 25 сентября по 5 октября. При посеве в более поздние сроки (15 и 25 октября) урожайность по сортам снижается на 0,41-1,15т/га. Аналогичная картина наблюдалась и по другим зонам. В результате проведенных исследований установлены по зонам возделывания и сортам оптимальные сроки посева, что является одним из приемов формирования высокой урожайности (5,0-5,5; 5,44-5,78 и 5,61-5,85 т/га) и лучшего качества зерна. В лучших вариантах содержание белка в сортах составляло 14,5 %, клейковины - 30,4 %. Условия степной зоны, теплая и сухая погода в весенне-летний период способствовали получению более качественного зерна.

Приведены результаты исследований, целью которых было сравнение показателей живой массы индеек породы Хайбрид среднего и тяжелого кросса с белой широкогрудой породой. Изучение живой массы и динамики ее роста по периодам выращивания проводили путем взвешивания. Скорость роста оценивали по абсолютному, среднесуточному и относительному приростам живой массы. По результатам исследований можно сделать вывод о том, что гибридная птица Хайбрид обладает более высоким генетическим потенциалом продуктивности, имеет высокие показатели скорости роста и его интенсивности, что позволяет перед убоем в 120 и 150 дней в зависимости от кросса (средний и тяжелый) получить индюшек с высокой живой массой - 10,83 и 23,20 кг.

В настоящее время наукой предложено немало агротехнических противоэрозионных приемов, направленных на задержание талых и ливневых вод, уменьшение смыва почвы и повышение урожайности сельскохозяйственных культур. Однако эти противоэрозийные мероприятия могут дать эффект тогда, когда будут испытаны в различных регионах с учетом особенностей природных условий республики. В республике около 49 % территории составляют склоновые земли. По этой причине изучение данной темы и разработка эффективных мер борьбы с проявлениями водной эрозии является актуальной задачей.

Кукуруза является третьей культурой по экономическому значению в мировом производстве зерна, в чем немаловажную роль сыграло ее постоянное селекционно-генетическое улучшение. В связи с этим производство семян и зерна гибридов кукурузы является наиболее успешно развивающимся направлением в аграрной отрасли республики. В новых экономических условиях требуется уточнение и унификация методов оценки эффективности проводимых мероприятий по защите растений, стабилизации зернового агроценоза на основе регулирования численности вредоносных видов. Этой теме посвящена проводимая научно-исследовательская работа на экспериментальных посевах кукурузы ИСХ КБНЦ РАН.

Проведенный анализ показывает отсутствие какой-либо разработанной стратегии освоения горных территорий и комплексного развития лугопастбищного хозяйства в регионе, без чего невозможно построение научно обоснованной системы их улучшения и использования, что неизбежно ведёт к системной деградации горных экосистем, усиливая эрозионные процессы, снижая продуктивность и качество ценнейшей горной флоры луговых сообществ и ее экологическую активность. В этой связи в целях рационального расходования имеющихся кормовых ресурсов необходима разработка научно обоснованной методологии эффективного использования естественных горных угодий хозяйствующими субъектами разных форм собственности и увеличение объемов производства экологически чистой продукции. Наряду с учетом содержащегося на горных пастбищах поголовья животных и продуктивности кормовых угодий следует провести мониторинг на предмет ботанического состава горного фитоценоза, питательной ценности трав, вегетационного периода с учетом вертикальной зональности и расположения экспозиций, возможности обеспечения животноводческих ферм водопоем, подъездными дорогами, обустройства инфраструктуры.

Проведена сравнительная характеристика урожайности и питательной ценности пастбищных трав, расположенных на разных высотах над уровнем моря в урочищах Хаймаша, Аурсентх, Нижний Кинжал. Продуктивность и ботанический состав травостоя зависят от вертикальной зональности и экспозиции склона. Изучено влияние фитоценозов горных кормовых угодий на молочную продуктивность коров, качество, технологические свойства и экономическую эффективность производства молока. Пастьба коров на разнотравных горных пастбищах способствует повышению молочной продуктивности, качества молока и молочных продуктов. Производство молока на горных пастбищах является эффективным, уровень рентабельности составляет 40 % и более. Содержание жира и белка в молоке выше нормативных требований.

Изучение экологической адаптивности различных по хозяйственно-биологическим показателям интенсивных сортов зерновых и зернобобовых культур для использования в кормовых зернотравяных севооборотах направлено на повышение производства качественных концентрированных кормов. Объекты исследований: интенсивные сорта яровой пшеницы, ячменя, люпина (желтого, узколистного и белого), гороха (посевного и полевого - пелюшки) и сои. В трех опытах изучалось 13 сортов яровой пшеницы, 7 сортов ярового ячменя и 16 сортов 6 видов зернобобовых культур. Установлено, что адаптивность яровой пшеницы, ячменя и гороха на фоне интенсивной технологии по комплексу показателей выше, чем у других культур. Основной стрессор сортов пшеницы в опытах - дефицит влаги в начальный период вегетации, ярового ячменя - болезни (ржавчины, пятнистости), гороха - вредители (гороховая плодожорка), люпина - сорняки и болезни, сои - светочувствительность, недостаток тепла, сорняки и болезни. На интенсивном агрофоне сорта яровой пшеницы Любава, Каменка, Сударыня, Злата и Ладья сформировали урожайность зерна на уровне 7,3-8,0 т/га, ярового ячменя Надежный - 7,0 т/га и гороха Немчиновский 100 - 3,4 т/га. Результаты сравнения химического состава и питательности зерна различных культур по сортам подтвердили особую кормовую ценность сои (14,5-15,3 МДж энергии; 37,8-42,8 % сырого протеина, 17,8-23,0 % сырого жира в 1 кг сухого вещества), высокое содержание отдельных питательных веществ в зерне других видов: сырого протеина - в люпине желтом (41,0 %) и белом (37,3-39,9 %), крахмала - в зерновых и горохе (38,5-50,6 %), сырой клетчатки - в люпине узколистном (14,5-22,1 %), особенно в детерминантных сортах (20,9-22,1 %). Зернобобовые культуры выделялись наибольшим содержанием в зерне азота, фосфора и калия, а зерновые культуры - выносом их с урожаем. В зерне всех видов люпина содержание кальция самое высокое (3,8-5,5 г/кг), наименьшее - в горохе и пшенице (0,8-1,1 г/кг сухого вещества).

Изучены основные элементы поверхностного полива по бороздам в степной зоне Центральной части Северного Кавказа на карбонатном черноземе длительного орошения. Определены параметры зависимости поливной нормы от длины поливной борозды и удельной струи воды, производительность на поливе за рабочую смену поливальщика, энергозатраты при изучаемых элементах бороздкового полива и кратности орошения. Выявлено, что при уклонах 0,025-0,030 скорость тока воды не приводит к проявлению смыва почвы до негативного уровня. Максимальная поливная норма порядка 1100-1300 м 3 /га достигается при поливе по длине борозды 200-300 м. Урожайность подсолнечника находится в прямой зависимости от оросительной нормы и варьирует от 22 до 32 ц/га. Максимальная продуктивность подсолнечника формируется в головном отрезке сектора орошаемого участка.

В условиях дифференциации сельскохозяйственных предприятий по уровню интенсификации производства зерна необходимо возделывать сорта, наиболее приспособленные и экономически эффективные для конкретных уровней технологий выращивания яровой пшеницы. Это подтверждает экологическое сортоиспытание, которое проводилось в различных почвенно-климатических и технологических условиях. Во Владимирском НИИСХ на серых лесных почвах при нормальной технологии новый сорт Сударыня отличался наиболее высокой урожайностью, устойчивостью к полеганию и болезням. В конкурсном сортоиспытании в среднем за 10 лет он обеспечил урожайность 37,7 ц/га (выше лучших изучаемых в опыте сортов на 5,9-10,3 ц/га) при устойчивости к полеганию 8,4 балла по 9-балльной шкале. Максимальная урожайность сорта в 2009 г. составила 62,0 ц/га. При этом за последние 5 лет конкурсного сортоиспытания самым стабильным и урожайным по годам был сорт Каменка, который в среднем за 2013-2017 гг. превысил сорт Сударыня на 4,6 ц/га на аналогичном агрофоне. Среди изучаемых сортов яровой пшеницы наибольшую урожайность обеспечил сорт Ладья, возделываемый по интенсивной технологии: на высоком агрофоне в Республике Беларусь его урожайность достигла 99,0 ц/га в 2013 г., а в Ярославском НИИЖК - 80,0 ц/га в 2017 г. Во Владимирском НИИСХ при высоких дозах удобрений, но без защиты растений от болезней, вредителей и полегания в 2017 г. получена урожайность сорта 73,0 ц/га.

В решении проблемы белка для животноводства основная роль отводится бобовым культурам. Использование их вегетативной массы на зеленый корм, силос, приготовление травяной муки позволяет сбалансировать кормовые рационы по переваримому протеину и аминокислотам. Основным резервом повышения продуктивности бобовых и увеличения их объема в структуре кормов, без сокращения площадей других культур, являются смешанные посевы. При совместном выращивании злаковых и бобовых растений получается зеленая масса, более богатая белком, значительно сокращаются затраты на ее получение по сравнению с раздельным выращиванием злаковых и бобовых с последующим их смешиванием. В работе рассматриваются результаты исследований по технологии выращивания смешанных посевов сахарного сорго и сои, их агротехника, урожайность зеленой массы, выход питательных веществ при одновидовых и смешанных посевах.

Изучены товароведческие показатели и физико-химические свойства кормов для домашних плотоядных животных (кошек и собак), проведен сравнительный анализ разных видов кормов, их соответствия требованиям ГОСТ. Установлено отклонение в составе кормов для плотоядных животных по содержанию клетчатки и добавок, а также присутствие красителей, ароматизаторов и вкусообразующих веществ. Содержание основных питательных веществ в образцах кормов соответствовало заявленным на упаковке данным. На основании полученных результатов исследования в режиме онлайн дана оценка качества и безопасности коммерческих кормов для домашних плотоядных животных.

В рамках исследования, выполненного за счет гранта Российского научного фонда (проект № 17-76-10051), проведен эпизоотологический мониторинг вируса лейкоза крупного рогатого скота. Установлено, что заболевание имеет широкое распространение как в мире, так и на территории РФ. Лейкоз зарегистрирован на территории 68 субъектов РФ. Согласно официальным данным, ежегодно вновь выявляется в среднем около 200 неблагополучных пунктов. Лейкоз остается одной из актуальных проблем и для животноводства Уральского региона. Особенно сложная эпизоотическая обстановка по лейкозу крупного рогатого скота сохраняется в Челябинской и Курганской областях. Проведенный анализ литературных данных, баз данных NCBI установил, что возбудитель лейкоза имеет 10 генетических групп и несколько подгрупп, выделенные и опубликованные генотипы из РФ сформированы в 4, 7, 8-й группах. С целью дальнейшей филогенетической и иммунобиологической оценки изолятов из РФ были подобраны группы животных голштино-фризской (импортной) и черно-пестрой (местной) породы (n=50), принадлежащих сельскохозяйственным организациям Тюменской области. Проведено nested-PCR-исследование, в результате которого был получен фрагмент гена env 444 bp в изучаемых образцах. RFLP-исследование этого фрагмента позволило установить, что в 94 % проб присутствовал бельгийский генотип вируса лейкоза, в 4 % проб - австралийский и в 2 % - смешанный генотип. Установлено, что в данном регионе Российской Федерации бельгийский генотип доминирует над австралийским. Все образцы были направлены на NGS-секвенирование.

Проведен анализ номенклатуры повреждений (болезней) копытец молочного крупного рогатого скота и на основе этого осуществлена попытка разработать концепцию классификации повреждений копытец и их патогенеза.

Рассмотрено влияние кормовой добавки цеаур на организм цыплят в условиях стресса и без него. Представлен состав цеаура и дана его характеристика. Приведены результаты применения в птицеводстве при различных формах введения.