ИССЛЕДОВАНИЕ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ И БЕЗОПАСНОСТИ СУХИХ МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ

Аннотация

Сухие молочные продукты в нашей стране используются чрезвычайно широко и занимают значительное место в питании населения. Однако не всегда продукция сельскохозяйственного производства благополучна по содержанию экотоксикантов. В этой связи целью наших исследований явилось изучение пищевой ценности и безопасности сухих молочных продуктов (обезжиренного молока, подсырной и творожной сыворотки), производимых на ОАО «Чебаркульский молочный завод» (Челябинская область). Установлено, что творожная сыворотка отличается богатым минеральным составом (кальций, калий, хлор, магний, натрий). Количество белка в изучаемых сухих молочных консервах соответствует регламентированным нормам ГОСТ 33629-2015 и ГОСТ Р 53492-2009. Во всех образцах продуктов присутствуют сферические белковые мицеллы: размером от 10 до 70 мкм - в обезжиренном молоке и подсырной сыворотке, размером от 10 до 120 мкм - в творожной сыворотке. Особенности фракционного состава белков и технологические особенности производства сухой молочной продукции предопределяют процент разрушения белковых молекул. По количественному содержанию в анализируемых пробах молочных консервов свинца, мышьяка, кадмия и ртути продукция соответствует регламентированным требованиям ТР ТС 021/2011.