<p>Впервые на предприятии ООО «Экспериментальный сыродельный завод» г. Барнаула Алтайского края разработана рецептура производства творога функционального назначения с учётом органолептических, физико-химических показателей и сроков хранения готового продукта. Результаты маркетинговых исследований и ответы респондентов о возможности обогащения пищевых продуктов, в частности молочных продуктов, показали целесообразность разработки рецептуры творога функционального назначения. Установлено, что для его производства целесообразно использовать творог, полученный кислотным способом, так как продукт имеет консистенцию, содержание влаги, соответствующие ГОСТ 31453–2013 Творог. Технические условия. Сквашивание необходимо проводить при температуре 40 ^оС, а отваривание при 65 ^оС. При этих режимах время сквашивания будет минимальным, а выход готового продукта максимальным. Экспериментальным путем установлена оптимальная доза внесения порошка яичной скорлупы в творог с массовой долей жира 5 %, составляющая 0,5 %. Внесение порошка из яичной скорлупы позволяет снизить кислотность творога, увеличить срок хранения готового продукта, расширить ассортимент продукции.</p>

<p>В результате исследования содержания фенолов, флавоноидов, антирадикальной активности по методу с реактивом 2,2-дифенил-1-пикрилгидразилом, восстанавливающей силы по методу с реактивом FRAP (2,4,6-три- (2-пиридил) –1,3,5-триазин) для 11 видов российского меда (каштановый, разнотравный, чабрецовый, таежный, горный, подсолнуховый, цветочный, липовый, гречишный, донниковый, луговой) 2017–2018 гг. сбора, закупленных в торговых сетях г. Самары, были выделены наиболее перспективные объекты – мед чабрецовый, гречишный, подсолнуховый, которые можно рекомендовать к использованию не только в качестве самостоятельного дополнительного источника веществ с антиоксидантной активностью в рационе питания россиян, но также для включения в состав рецептур пищевых продуктов в качестве компонента с направленным антиоксидантным функциональным действием.</p>

<p>Сардельки – популярный у покупателей видов мясных колбасных изделий. Одним из основных показателей эффективности мясной промышленности является расширение наименований продукции, а также снижение себестоимости сарделек, чтобы сделать их максимально доступными для всех слоев населения. Снижения себестоимости можно достичь за счет использования пищевых немясных добавок. Объектом исследования являлись сардельки «Любительские» и «Обеденные». В состав сарделек «Обеденные» входил сыр твердый. Основное сырье для сарделек – свинина жирная жилованная. Состав изучаемых сарделек имеет некоторые отличия как по основному сырью, так и по специям. Сардельки «Обеденные» имели более высокую пищевую ценность за счет использования твердого сыра. Также сардельки «Обеденные» получили более высокую оценку при дегустации. Сардельки обоих сортов отвечали требованиям стандарта ГОСТ 52196–2011 Изделия колбасные вареные.</p>

<p>Представлены результаты исследований по содержанию витаминов (Е, В₁, В₂, В₆ и С) и тяжелых металлов цинка, железа, кобальта, ртути, а также йода в почве и ягодах дикорастущей черной смородины, произрастающей на лесных и пойменных почвах Центральной и Вилюйской зон Республики Саха (Якутия). Установлено, что максимальное количество витаминов в ягодах и листьях черной смородины содержится в условиях Амгинского и Усть-Алданского районов: витамина Е – 90,07–134,25 мг/кг; С – 1259,87–2092,4 мг/100 г; В₁ – 2,28–2,72 мг/кг; В₂ – 17,83–24,92 мг/кг; В₆ – 24,4–37,93 мг/кг. При этом в ягодах дикорастущей черной смородины из Вилюйской группы районов содержание изучаемых витаминов было меньше: витамина Е – 68,53–76,46 мг/кг; С – 839,03–953,50 мг/100 г; В₁ – 2,43–2,63 мг/кг; В₂ – 12,76–14,08 мг/кг; В₆ – 16,73–18,68 мг/кг. Исследования по содержанию тяжелых металлов в почве и ягодах в условиях Центральной и Вилюйской зон Якутии показали, что количество тяжелых металлов, содержащихся в почве, и их вынос ягодами черной смородины различен. В ягодах дикорастущей смородины кадмий и ртуть отсутствуют. Цинк, железо, кобальт и йод в ягодах смородины присутствуют в пределах допустимых количеств.</p>

<p>Приведены результаты исследований качества туш, химического состава, физико-химических показателей и дегустационной оценки мяса свиней нового сапфировского генотипа (СГ) и животных разных гибридных сочетаний, полученных от скрещивания крупной белой породы с хряками мясных пород: йоркшир, ландрас (Л), пьетрен (П) и дюрок (Д) – при разной интенсивности откорма в условиях промышленной технологии. Толщина шпика на хребте во всех группах при умеренной интенсивности откорма оказалась практически одинаковой – 22,1–25,4 мм, при низкой интенсивности откорма – 25,1–28,0 мм, т. е. увеличилась на 2,5–5,4 мм. Наблюдается тенденция к уменьшению толщины шпика (на 1,0–2,9 мм) у чистопородных животных СГ по сравнению с гибридами. Площадь «мышечного глазка» оказалась самой высокой у чистопородных свиней СГ – 51,7 см² и у помесей (КБ х Й) х Л – 51,6 против 40,2–40,9 у помесей (КБ х Й) х Д и [(КБ х Й) х Л] х Д, где заключительной была порода дюрок. По содержанию внутримышечного жира и БКП лучшими оказались животные СГ, СГ х П и (КБ х Й) х Д, по влагосвязывающей способности – (СГ х Л) х П (61,3 %, Р<0,001) и 4-породные [(КБ х Й) х Л] х Д (60,5 %, Р<0,05), органолептическим показателям мяса и бульона – (КБ х Й) х Д и [(КБ х Й) х Л] х Д. Животные этих групп отличались повышенной частотой генотипов bdg/edg и edg/edg системы крови Е, которые можно принять в качестве предварительных кандидатов в генетические маркёры качества мяса.</p>

<p>В сравнительном аспекте отражены рост и развитие, воспроизводительная способность телок герефордской породы при содержании в разных помещениях при разных типах кормления. Телки двух опытных групп (2-й и 3-й) в стойловый период содержались в облегченных помещениях с рождения до 18-месячного возраста на рационе с 15–25 % концентратов, затратами кормов 2633,3 и 2611,5 к. ед. (3094,7 и 3019,0 ЭКЕ), переваримого протеина – 295,2 и 293,5 кг. Выявлено, что к полуторагодовалому возрасту живая масса телочек 1–3-й групп составила 352,20±10,58; 373,70±13,28; 389,30±12,18 кг, что обеспечено получением среднесуточного прироста 548–584 г против 475 г в контрольной 1-й группе (15,4 и 22,9 %). Хозяйственной зрелости опытные телки достигли к 17–18-месячному возрасту, что на 1,5–2 месяца раньше телок контрольной группы. Кроме того, использование концентратов способствовало формированию у животных более выраженных мясных форм, которые отличают их от сверстниц контрольной группы по индексам высоконогости, тазогрудному, сбитости, костистости, широкотелости. Изучение воспроизводительной функции животных показало, что возраст установившейся половой цикличности телок опытных групп наступил на 21,4 и 20,6 сут раньше, чем у сверстниц контрольной группы. Возраст плодотворного осеменения телок опытных групп на 23,7–40,0 сут больше, чем у сверстниц контрольной.</p>

<p>Рассматривается предложение об использовании разработанных в Институте медицинской биотехнологии ФБУН ГНЦ ВБ «Вектор» препаратов БАВ в программах обеспечения безопасности страны в области медицины, ветеринарии и получения экологически чистых продуктов питания. На основе биотехнологических методов создана технология получения комплекса биологически активных препаратов двуспиральных и однонитевых РНК из дрожжей и фагов, способных обеспечить решение перечисленных выше проблем. «Идеология» разработки состояла в глубоком исследовании эндогенной индукции интерферонов самим организмом с использованием эволюционно сформированных механизмов. За основу были взяты интерферониндуцирующие механизмы действия вирусов. Такие препараты при введении в организм человека и животных способны выступать в роли вирусов, индуцируя в организме синтез интерферонов и других белков-цитокинов, но в отличие от вирусов они не производят разрушительных эффектов. Активация эндогенной цитокиновой сети в этом случае на системном уровне может формировать состояние неспецифической резистентности против вирусов, бактерий и их токсинов. Были разработаны инъекционные и мазевые формы этих препаратов на основе РНК, испытаны и утверждены МЗ РФ и Департаментом ветеринарии РФ. Внедрение эффективных способов применения разработанных препаратов позволяет использовать их в качестве этиотропных средств экстренной профилактики и лечения вирусных заболеваний человека, телят, поросят, плотоядных, птиц и рыб, коррекции иммунодефицитов, усиления протективных свойств вакцин.</p>

<p>Проведены исследования микробиологического препарата Ветом 3, изготовленного на основе Bacillus amyloliquefaciens в ООО НПФ «Исследовательский центр», на личинках алтайского зеркального карпа, полученных в условиях заводского воспроизводства в исследовательском центре аквакультуры НГАУ. Для опыта были сформированы 2 опытные группы и 1 контрольная из личинок алтайского зеркального карпа. В условиях производственного эксперимента проводили изучение влияния различных доз (200 и 300 мг/кг корма) при одинаковой схеме применения препарата на сохранность личинок, абсолютную массу, относительный и среднесуточный прирост. Непосредственно перед применением препарат разводили в воде и смешивали с кормами. Продолжительность опыта составила 12 дней. Температура воды в период эксперимента находилась в пределах 18,8–20,9 ˚С. Все группы содержались в аналогичных условиях. Установлено, что пробиотический препарат Ветом 3 способствует повышению сохранности, среднесуточного и относительного прироста личинок алтайского зеркального карпа; максимальные данные по сохранности составили 97,7 %, показатели абсолютной массы – 156,15 мг, среднесуточного и относительного приростов – 10,99 мг и 6,07 %. Эти данные были получены при применении препарата Ветом 3 в дозе 300 мг/кг корма ежедневно 1 раз в день в течение 5 суток, затем через сутки еще в течение 7 дней до завершения опыта.</p>

<p>Изучено влияние пробиотика СибМОС ПРО на рост сеголетков алтайского зеркального карпа в условиях прудового хозяйства. Противомикробный кормовой концентрат СибМОС ПРО изготовлен на основе маннанолигосахаридов (полученных из клеточных стенок дрожжей) в сочетании с бактериями <em>Bacillus </em><em>subtilis</em> и <em>Bacillus </em><em>licheniformis</em>. Были проведены исследования по изменению морфологических признаков, а также, скорости роста сеголетков алтайского зеркального карпа при внесении кормовых пробиотиков в корма и в воду выростных прудов. Наличие кормовых пробиотиков в корме для рыб оказало положительное влияние на динамику роста сеголетков алтайского зеркального карпа. Пробиотики, добавленные непосредственно в воду, положительно повлияли на рост и развитие зоопланктона, тем самым увеличив его численность в водоеме. В конце периода выращивания наибольшая средняя длина тела сеголетков отмечена в прудах, где рыбу кормили кормами с добавлением пробиотика. Добавление пробиотика в воду незначительно подействовало на рост рыбы. Наибольший коэффициент упитанности был у сеголетков алтайского зеркального карпа, получавших пробиотики в корме.</p>

<p>Инфекция, вызываемая вирусом лейкоза, занимает лидирующие позиции в структуре инфекционных болезней крупного рогатого скота в РФ. На территории Алтайского края лейкоз имеет широкое, но неравномерное распространение. Задача специалистов, занимающихся разведением молочного скота, – сформировать стада, не инфицированные вирусом лейкоза.</p>

<p>Представленные в статье результаты аналитического обзора научного материала посвящены проблеме непереносимости белка пшеницы глиадина у людей с предрасположенностью к этой пищевой аллергии, а также материалам, относящимся к современным средствам против сахарного диабета, основанным на исследовании эндокринной системы. В качестве одной из вероятных причин, объединяющих эти заболевания, был рассмотрен фермент ДПП-4 (дипептидилпептидаза-4), расщепляющий клейковинный белок в организме человека, и последствия дефицита и чрезмерной выработки этого фермента в форме хронических заболеваний (целиакия и сахарный диабет II типа). В ходе оценки научного материала к ДПП-4 был применен принцип детерминизма, поскольку этот фермент является единственным специфически взаимодействующим в тонкой кишке с глиадином и казеином, и нарушения выработки и активности именно этого фермента вызывают появление глютеновой энтеропатии. В обзоре представлены также данные из зарубежных и российских источников, посвященные средствам для контроля диабета на основе веществ, подавляющих выработку фермента ДПП-4, гиперсинтез которого подавляет выработку инсулина, что является одной из эндокринологических причин возникновения сахарного диабета. Основываясь на изученных данных, можно утверждать, что наиболее позитивным и прогрессивным решением проблемы обоих хронических заболеваний является способ, предложенный японскими учеными, основанный на специальной обработке протеазы корня имбиря, поскольку, обладая способностью расщеплять глютен, данный препарат также приводит к подавлению дипептидилпептидазы-4, будучи при этом относительно доступным лекарством.</p>

<p>Проведены исследования химических показателей качества ягод смородины черной, произрастающих на юге России. Установлены зависимости накопления растворимых сухих веществ; кислот, которые представлены лимонной, яблочной и янтарной; витаминов С и Р с учётом сортовых особенностей. Черная смородина занимает ведущее место среди ягодных культур по содержанию биологически активных веществ. Некоторые сорта способны удовлетворить суточную потребность в витаминах С и Р (более 100 мг/100 г): Грация, Нара, Черный жемчуг, Черная вуаль. Высокое содержание минеральных веществ отмечено в сортах Грация, Нара, Черная вуаль. Из всех зольных элементов наибольший удельный вес занимает калий, затем кальций, магний, натрий, уровень содержания которых почти в 2 раза превышает их количество в других ягодных культурах. Применен проблемно-ориентированный подход, позволяющий решить задачи удовлетворения медико-биологических требований и соблюдения основных технологических принципов производства продуктов лечебно-профилактического назначения. Составлены модели рецептурных композиций для выбора оптимального ингредиентного состава консервов. Установлено необходимое количество фруктовых ингредиентов, обеспечивающих определенную биологическую ценность. Разработаны новые виды продуктов питания: джем «Смородина-алыча» из плодово-ягодного сырья, оптимально сбалансированного по ингредиентному составу, лечебно-профилактического назначения; конфитюр «Смородина-земляника», который является источником витаминов (С, Р), полифенолов, пектиновых веществ, макро- и микроэлементов, в комплексе обеспечивающих повышение защитных реакций организма человека и на 50 % и более удовлетворяющих его суточную потребность.</p>

<p>Отмечен важный вклад некоммерческих организаций (НКО) в развитие и улучшение социально-экономической среды, а также сплачивание всех слоев населения. Рассмотрена роль НКО в стабилизации социально-экономической обстановки в сельской местности, удовлетворении потребностей населения и муниципальной власти по выполнению социальных обязательств. Установлено влияние интенсивности деятельности НКО в муниципальных районах Новосибирской области на продление активной деятельности жителей населенных пунктов, что позволило экономически обосновать эффективность развития и функционирования некоммерческих социально ориентированных организаций.</p>

<p>Проведено изучение морфологии карпа с мопсовидной и нормальной развитой головой по основным экстерьерным показателям, строению осевого скелета и морфологическим показателям основных кроветворных органов. Сравнение экстерьерных показателей нормальных особей зеркального карпа с особями с фенодевиацией «мопсовидность» выявило значительные отличия между ними. Масса тела у нормальных карпов была в среднем на 21,7 % больше. Показатели абсолютной длины тела, длины тела до конца чешуйного покрова, обхвата и толщины тела у нормальных особей превосходят таковые мопсовидных карпов. У карпа мопсовидной формы количество позвонков в хвостовом отделе осевого скелета меньше на 4 %. Строение туловищного и переходного отделов не имеет существенных различий. У мопсовидных особей карпа сердце и печень не удалось измерить, так как органы были деформированы под воздействием заморозки. Сердце у нормально развитых рыб имело массу 0,48±0,06 г. Жаберных тычинок у мопсовидных экземпляров в пределах 37–51 – меньше, чем у нормальных карпов (46–52). При измерении костей черепа было выявлено, что у всех мопсовидных экземпляров карпа из разных водоемов наблюдаются большие отличия в сравнении с нормально развитыми карпами, а именно, кость парасфеноид укорочена по отношению к сошнику. В паре эти кости образуют дно черепа и находятся в сросшемся состоянии. У нормально развитых карпов сошник имеет большую длину, чем парасфеноид. Именно эта аномалия костей черепа приводит к укорочению рыла у рыбы.</p>

<p>В статье освещаются основные направления деятельности Сибирской научной сельскохозяйственной библиотеки – филиала ГПНТБ СО РАН в области информационного обеспечения аграрной науки Сибири. Представлены результаты научного исследования, проведенного СибНСХБ в 2017–2019 гг., по изучению информационных потребностей ученых сельскохозяйственных организаций Сибири в условиях масштабной реорганизации науки.</p>