ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ И ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ КАЧЕСТВА ТКАНЕЙ СВИНЕЙ РАЗНЫХ ПОРОДНЫХ СОЧЕТАНИЙ

<p>Приведены результаты исследований качества туш, химического состава, физико-химических показателей и дегустационной оценки мяса свиней нового сапфировского генотипа (СГ) и животных разных гибридных сочетаний, полученных от скрещивания крупной белой породы с хряками мясных пород: йоркшир, ландрас (Л), пьетрен (П) и дюрок (Д) – при разной интенсивности откорма в условиях промышленной технологии. Толщина шпика на хребте во всех группах при умеренной интенсивности откорма оказалась практически одинаковой – 22,1–25,4 мм, при низкой интенсивности откорма – 25,1–28,0 мм, т. е. увеличилась на 2,5–5,4 мм. Наблюдается тенденция к уменьшению толщины шпика (на 1,0–2,9 мм) у чистопородных животных СГ по сравнению с гибридами. Площадь «мышечного глазка» оказалась самой высокой у чистопородных свиней СГ – 51,7 см² и у помесей (КБ х Й) х Л – 51,6 против 40,2–40,9 у помесей (КБ х Й) х Д и [(КБ х Й) х Л] х Д, где заключительной была порода дюрок. По содержанию внутримышечного жира и БКП лучшими оказались животные СГ, СГ х П и (КБ х Й) х Д, по влагосвязывающей способности – (СГ х Л) х П (61,3 %, Р<0,001) и 4-породные [(КБ х Й) х Л] х Д (60,5 %, Р<0,05), органолептическим показателям мяса и бульона – (КБ х Й) х Д и [(КБ х Й) х Л] х Д. Животные этих групп отличались повышенной частотой генотипов bdg/edg и edg/edg системы крови Е, которые можно принять в качестве предварительных кандидатов в генетические маркёры качества мяса.</p>

свинина, гибриды, убойный выход, толщина шпика, физико-химические свойства

1. Убойные и технологические качества свиней разных пород Сибири / В. А. Бекенёв, И. М. Чернуха, А. А. Аришин, Д. Н. Лейман, В. А. Солошенко, И. В. Боцан, В. И. Фролова, Ю. В. Фролова // Главный зоотехник. – 2015. – № 10. – С. 44–51.

2. Казанцева Н. П., Маринина Е. С., Овчинникова О. П. Характеристика товарных гибридов свиней по мясным и откормочным качествам // Перспективное свиноводство – теория и практика. – 2012. – № 6. – С. 9–14.

3. Гегамян Н. С., Понамарёв Н. В. Эффективная система производства свинины. – М., 2008. – 530 с.

4. Соловьёв И. Н. Результаты и перспективы исследований селекционного процесса // Свиноводство. – 2003. – № 3. – С. 4–5.

5. Васильева Е. В. Повышение мясной продуктивности свиней крупной белой породы при использовании хряков мясных пород // Сб. науч. тр. Ставропол. НИИ животноводства и кормопроизводства. – 2009. – № 2, т. 2. – С. 97–106.

6. Методики исследований по свиноводству / Полтав. НИИ свиноводства. – Харьков, 1977. – 151 с.

7. Тихонов В. Н. Изучение групп крови животных. – Новосибирск: Наука. Сиб. отд-ние, 1965. – 64 с.

8. Теория и методы выведения скороспелой мясной породы свиней / В. Д. Кабанов, Н. В. Гупалов, В. А. Епишин, П. П. Кошель. – М., 1998. – 380 c.

9. Поливода А. М. Физико-химические свойства и белковый состав мяса свиней // Породы свиней. – М.: Колос, 1981. – С. 37–46.

10. Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов: справочник МакКанса и Уиддоусона / пер. с англ. под общ. ред. д-ра мед. наук А. К. Батурина. – СПб.: Профессия, 2006. – 416 с.

11. Барило О. Р. Оптимизация методов оценки мясных качеств свиней различных пород и типов: автореф. дис. … канд. биол. наук. – Волгоград, 2009. – 22 с.

12. Качество мясосальной продукции свиней, полученных от разных вариантов скрещивания / В. А. Бекенёв, В. И. Фролова, Д. Н. Лейман, И. В. Боцан, Ю. В. Фролова, М. И. Харсеева, С. Л. Гаптар, А. Н. Головко // Современные технологии в животноводстве Сибири: сб. науч. тр./ Россельхозакадемия. Сиб. регион. отд-ние. ГНУ СибНИИЖ. – Новосибирск, 2012. – 56 c.

13. Заболотная А. А., Бекенёв В. А. Физико-химические свойства шпика свиней разного происхождения // Свиноводство. – 2011. – № 4. – С.16–18.

14. Использование биоресурсов свиноводства в повышении мясных качеств свинины / В. А. Бекенёв, В. С. Деева, А. А. Аришин, И. М. Чернуха, И. В. Боцан, Н. Л. Третьякова // Вестн. НГАУ. – 2016. – № 3 (40). – С. 176–184.

15. Жанадилов А. Ю. Мясная продуктивность и качество мяса помесных свиней от скрещивания крупной белой породы сибирской селекции с мясными – дюрок и немецкий ландрас // Сиб. вестн. с.-х. науки. – 1994. – № 1–2. – С. 73–76.

16. Желтиков А. И., Петухов В. Л. Изменение генетической структуры чёрно-пёстрого скота в процессе голштинизации // Сиб. вестн. с.-х. науки. – 1996. – № 3–4. – С. 97–99.