ХАРАКТЕРИСТИКА МЯСА ЯКОВ И РАЗРАБОТАННЫХ ВАРЕНО-КОПЧЕНЫХ ИЗДЕЛИЙ
https://doi.org/10.31677/2311-0651-2022-38-4-15-22
Аннотация
Исследована безопасность туш яков, мяса и дана их органолептическая оценка, исследован биохимический состав мяса молодняка и взрослого яка. Разработана технология получения продуктов переработки из мяса яков, предложены технологические схемы производства варено-копченых изделий, проведена их товароведная оценка: исследована безопасность, биохимический состав и дана органолептическая оценка варено-копченых мяса прессованного и окорока. Полученные результаты исследований подтвердили безопасность как сырья, так и разработанных варено-копченых мясных изделий. В целом изучение биохимического состава мяса яка, исследование его безопасности, производство варено-копченых изделий из него будет способствовать насыщению и увеличению ассортимента мясных продуктов на рынке, улучшению качества, рациональному использованию нетрадиционного регионального мясного сырья в ответ на различные санкции иностранных государств.
Об авторах
Б. О. Инербаев
Сибирский научно-исследовательский и проектно-технологический институт животноводства Сибирского федерального научного центра агробиотехнологий Российской академии наук
Россия
Россия
доктор сельскохозяйственных наук, главный научный сотрудник
И. А. Храмцова
Сибирский научно-исследовательский и проектно-технологический институт животноводства Сибирского федерального научного центра агробиотехнологий Российской академии наук
Россия
Россия
кандидат сельскохозяйственных наук, старший научный сотрудник
А. Т. Инербаева
Сибирский научно-исследовательский и проектно-технологический институт животноводства Сибирского федерального научного центра агробиотехнологий Российской академии наук
Россия
Россия
кандидат технических наук, ведущий научный сотрудник
Список литературы
1. Мировое производство мяса по странам. – AtlasBig.com [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.atlasbig.com/ru/stran-po-proizvodstvu-myasa (дата обращения: 23.05.2021).
2. О Стратегии экономической безопасности Российской Федерации на период до 2030 года: Указ Президента РФ от 13.05.2017 № 208 [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://garant.ru›71572608 (дата обращения: 18.09.2022).
3. Як. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AF%D0%BA (дата обращения: 18.09.2022).
4. Дубровин А.И. Мясная продуктивность яков // Зоотехния. – 2003. – № 9. – С. 23–24.
5. Чысыма Р.Б. Хозяйственно-биологические особенности яков в различных экологических условиях республики Тыва: автореф. дис. ... д-ра биол. наук. – Новосибирск, 2006. – 39 с.
6. Бахтушкина А.И. Из истории гибридизации яка с крупным рогатым скотом в высокогорном районе Ойротии // Инновации и продовольственная безопасность. – 2022. – № 2. – С. 36–44.
7. Алымбеков К.А. Биологическая ценность мяса яков // Мясная индустрия. – 2002. – № 10. – С. 36–38.
8. Кошоева Т.Р. Разработка технологии продуктов из мяса яка: автореф. дис. … канд. техн. наук. – Бишкек, 2008. – 23 с.
9. Перспективы использования мяса яков / Ф.А. Мадагаев, И.В. Брянская, Н.В. Колесникова, И.А. Вторушина // Мясная индустрия. – 2001. – № 7. – С. 28–30.
10. Вторушина И.А., Колесникова Н.В., Богданова К.Н. Применение мяса яков в производстве мясопродуктов // Мясные технологии. – 2009. – № 2. – С. 50–53.
11. Алымбеков К.А. Особенности потребительских свойств и пищевой ценности варено-копченых колбас из мяса яка // Пищевая промышленность. – 2009. – № 5. – С. 46–48.
12. Инербаев Б.О., Инербаева А.Т. Мясная продуктивность сельскохозяйственных животных и получение продукции из них: монография / СФНЦА РАН. – Новосибирск: СФНЦА РАН, 2019. – С. 126–128.
Рецензия
Для цитирования:
Инербаев Б.О., Храмцова И.А., Инербаева А.Т. ХАРАКТЕРИСТИКА МЯСА ЯКОВ И РАЗРАБОТАННЫХ ВАРЕНО-КОПЧЕНЫХ ИЗДЕЛИЙ. Инновации и продовольственная безопасность. 2022;(4):15-22. https://doi.org/10.31677/2311-0651-2022-38-4-15-22
For citation:
Inerbayev B.O., Khramtsova I.A., Inerbayeva A.T. CHARACTERISTICS OF YAK MEAT AND DEVELOPED COOKED AND SMOKED PRODUCTS. Innovations and Food Safety. 2022;(4):15-22. (In Russ.) https://doi.org/10.31677/2311-0651-2022-38-4-15-22
Просмотров:
336
Послать статью по эл. почте 