РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТНОЙ ЛИНЕЙКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ СПЕЦИАЛИЗИ- РОВАННОГО НАЗНАЧЕНИЯ И ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ НАПРАВЛЕННОСТИ

   Обоснована эффективность использования в технологии производства пищевых продуктов специализированного назначения и функциональной направленности природных тритерпеноидов, комплекса органических кислот, интродуцированных растений, микрозелени, хвойной хлорофилло-каротиновой пасты, содержащих в своем составе физиологически функциональные ингредиенты, повышающие активность жизненных процессов организма человека. Оптимизированы технологические режимы производства, определены рациональные дозировки и комбинации компонентов при создании рецептурных композиций пищевых продуктов с заданными пищевыми и функциональными свойствами; выявлено их положительное влияние на качественные показатели, безопасность и сроки хранения готовой продукции.

1. Федулова Л. В. Теоретическая обоснованность и практическая эффективность комплексного подхода к исследованиям специализированных пищевых продуктов: дис. … д-ра техн. наук / Л. В. Федулова. – М., 2021. – 361 с.

2. Cancer-Protective Properties of High-Selenium Broccoli / J. W. Finley [et al.] // Journal of Agricultural and Food Chemistry. – 2001. – N 5 (49). – P. 2679-2683.

3. Finley J. W. Proposed Criteria for Assessing the Efficacy of Cancer Reduction by Plant Foods Enriched in Carotenoids, Glucosinolates, Polyphenols and Selenocompounds // Annals of Botany. – 2005. – N 7 (95). – P. 1075-1096.

4. Xiao Z. Nutrition, sensory, quality and safety evaluation of a new specialty produce: microgreens. Doctoral dissertation. Faculty of the Graduate School of the University of Maryland. – 2013. – http://hdl.handle.net/1903/14900

5. Culinary assessment of shelf-produced microgreens as basic ingredients in sweet and savory dishes / M. Renna, F. Di Gioia, B. Leoni [et al.] // J. Culin. Scien. Technol. – 2017. – Vol. 15. P. 126-142.

6. Влияние гидротермального нанокремнезема на проращивание семян пшеницы в темновом режиме как один из методических аспектов биотехнологии получения функциональных продуктов на основе микрозелени / В. Н. Зеленков [и др.] // Наноиндустрия. – 2020. – № 5. – С. 9 -15.

7. Comparison between the mineral profile and nitrate concentration of microgreens and mature lettuces / E. Pinto, A. A. Almeida, A. A. Aguiar, I. Ferreira // J. Food. Compos. Anal. – 2015. – Vol. 37. – P. 38-43.

8. Yield and quality of basil, Swiss chard, and rocket microgreens grown in a hydroponic system / R. Bulgari, A. Baldi, A., Ferrante [et al.] // N. Z. J. Crop Hortic. Sci. – 2017. – Vol. 45.

9. Antioxidant properties and sensory evaluation of microgreens from commercial and local farms / L. Tan, H. Nuffer, J. Feng [et al.] // Food Science and Human Wellness. – 2019. – P. 98-102.

10. Total antioxidant capacity of plant foods, beverages and oils consumed in Italy assessed by three different in vitro assays / N. Pellegrini, M. Serafini, B. Colombi [et al.] // J. Nutr. – 2003. – Vol. 133. – P. 49-57.

11. Schenker S. Facts behind the headlines, Broccoli // British Nutrition Foundation-Nutrition Bulletin. – 2002. – Vol. 27. – Р. 159-160.

12. The effect of cruciferous and leguminous sprouts on genotoxicity, in vitro and in vivo / C. I. R. Gill, S. Haldar, S. Porter [et al.] // Cancer Epidemiology Biomarkers and Prevention. – 2004. – Vol. 13. – P. 1199-1205.

13. Sangronis E., Machado C. J. Influence of germination on the nutritional quality of Phaseolus vulgaris and Cajanus cajan // LWT. – 2007. – Vol. 40. – Р. 116-120.

14. Food safety evaluation of broccoli and radish sprouts / C. Martinez-Villaluenga, J. Frias, P. Gulewicz [et al.] // Food and chamical Toxicology. – 2008. – Vol. 46. – P. 17-23.

15. Пат. РФ № 2394587. Средство, обладающее гипохолестеринимическим гиполипидимическим и желчегонным действием / Э. Т. Оганесян [и др.]. – 2009.

16. Пат. РФ 2414234. Способ получения средства, обладающего гипохолестеринимическим и гиполипидимическим действием из шрота клюквы / Э.Т. Оганесян [и др.]. – 2009.

17. Морозкина С. Н. Некоторые биологические свойства урсововой и бетулиновой кислот / С. Н. Морозкина, О. И. Антимонова, А. Г. Шавва // Российский биотерапевтический журнал. – 2008. – № 2. – T. 7. – C. 192-197.

18. Synthesis and structure-activity relationships of botulin derivatives as anti-HIV agents / I.-C. Sun, H.-K. Wang, Y. Kashiwada [et al.] // J. Med.-Chem. – 1998. – Vol. 41. – P. 36-41.

19. Берштейн Л. М. Урсоловая кислота как противоопухолевое средство и активатор белка-онкосупрессора PTEN и бурого жира / Л. М. Берштейн // Вопросы онкологии. – 2012. – T. 58, вып. 6. – C. 744-747.

20. Samotin A. M., Belyaev V. I., Bogoslovskiy V. N. Аgrotechnologies of the future book II. The use of humic preparations in medicine, veterinary and animal husbandry / Edited by Doctor of Technical Sciences B. V. – Levinsky Moscow UNITI Publishers. – 2006. – P. 542-551.

21. Перминова И. В. Гуминовые кислоты – недостающее звено в пищевой цепи / И. В. Перминова // Химия и жизнь. – 2008. – № 1. – С. 50-56.

22. Интродукция нетрадиционных плодовых, ягодных и овощных растений в Западной Сибири / А. Б. Горбунов [и др.]; Рос. акад. наук, Сиб. отд-ние, Центральный сибирский ботанический сад. – Новосибирск: Гео, 2013. – 290 с.

23. Кулагин В. А. Использование термомеханических эффектов кавитации в различных технологических процессах / В. А. Кулагин, Т. А. Кулагина, Л. В. Кулагина // Вестник МАНЭБ. – 2005. – Т. 10, № 4. – С. 154-164.

24. Дыдыкин А. С. Как организовать производство продуктов детского питания / А. С. Дыдыкин, А. В. Устинова // Все о мясе. – 2014. – № 6. – С. 50-54