Изучение температурных режимов инактивации Salmonella reading

По заключению экспертов Всемирной организации здравоохранения, сальмонеллез как зооантропонозная инфекция не имеет себе равных по сложности эпизоотологии, эпидемиологии и трудностям борьбы с ним [1] и характеризуется значительными уровнями спорадической и вспышечной заболеваемости населения [2]. Продукты птицеводства (яйца и мясо птицы) по-прежнему являются основными факторами передачи инфекции человеку [2]. Наличие сальмонелл в мясной продукции не допускается как в странах Европейского Союза, так и в Российской Федерации [3, 4]. В связи с этим важным является осуществление микробиологического контроля ввозимых и хранящихся в хозяйстве комбикормов и кормовых ингредиентов, а также воды, используемой для поения птицы. Кормление птицы должно осуществляться комбикормами, прошедшими термообработку (гранулированные корма). Поскольку сальмонеллы - широко представленный вид микроорганизмов, обитающих в разнообразных видах животных, птиц и насекомых, данный факт подразумевает широкий диапазон условий термоинактивации разных их штаммов. Цель исследования - изучить режимы термоинактивации сальмонелл и оценить влияние теплового шока на адаптивность сальмонелл к высоким температурам. Нами была протестирована термочувствительность изолятов сальмонелл, выделенных из различных проб биоматериала на одной из птицефабрик РФ. Был установлен факт значительного повышения термотолерантности сальмонелл после предварительного 40-минутного прогрева при 42 °С. Культуры сальмонелл после предварительной инкубации выживали при нагреве в течение 5 мин и температуре 53,51±2,00 °С. Сравнительный анализ динамических рядов, описывающих зависимость между наличием предварительного нагрева культур сальмонелл, до температуры тела птицы (42 °С) позволяет говорить об увеличении термотолерантности сальмонелл после предварительного нагрева при широком диапазоне времени экспозиции.

1. Рождественская Т.Н., Яковлев С.С., Кононенко Е.В. Профилактика сальмонеллеза птиц // Farm Animals. - 2012. - № 1. - С. 54-56.

2. Шубин Ф.Н., Соловьева А.С., Радкевич М.А. Динамика заболеваемости населения Приморского края на фоне начального этапа вакцинации кур против сальмонеллеза на бройлерной птицефабрике // Здоровье. Медицинская экология. Наука. - 2017. - № 5 (72). - С. 5-10.

3. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: утв. Гл. гос. сан. врачом РФ 06.11.2001.

4. World Health organization (WHO). Control of Salmonellosis // Part Played by Veterinary Science and Nutrition Hygiene. -11-12 June 1991. - Geneva, Switzerland: WHO, 1991. - (WHO/CDD/SER/91.14) -P. 436-437.

5. Лаптев Г.Ю., Йылдырым Е.А., Ильина Л.А. Здоровый микробиом кур // Ценовик. Сельскохозяйственное обозрение. - 2018. - № 8. - С. 44-52.

6. Профилактика сальмонеллеза при выращивании и переработке птицы / А.Н. Панин, А.В. Куликовский, А.Д. Давлеев, П.П. Сорокин // Птица и птицепродукты. - 2010. - № 6. - С. 37-41.

7. Зараженность сальмонеллами продукции птицеводства / Е.О. Чугунова, Н.А. Татарникова, Т.С. Прохорова, О.Г. Мауль / [Электронный ресурс] // Современные проблемы науки и образования. - 2014. - № 6. - Режим доступа: https://science-education.ru/ru/article/view?id=15850 (дата обращения: 10.03.2021).

8. Плотникова Е.М. Индикация факторов вирулентности энтеробактерий, дифференциальная диагностика эшерихиоза птиц: автореф. дис. ... канд. вет. наук. - М., 2014. - 24 с.

9. Соболева О.М., Колосова М.М., Филипович Л.А. Микробиологическая контаминация кормов и электрофизический метод ее снижения // Достижения науки и техники АПК. - 2018. - Т. 32, № 12. - С. 50-52.

10. Пименов Н.В., Лаишевцев А.И. Современные методы эпизоотического и эпидемиологического монитиронга в птицеводческой отрасли на примере сальмонеллёзной инфекции // Russian Journal of Agricultural and Socio-Economic Sciences. - 2017. - № 64. - С. 257-269.

11. Кулаева О.Н. Белки теплового шока и устойчивость растений к стрессу // Соросовский образовательный журнал. -1997. - № 2. - С. 5-13.

12. Кайгородова Е.В. Молекулярные механизмы регуляторного влияния белков теплового шока на апоптоз опухолевых клеток: автореф. дис. . д-ра мед. наук. - Томск, 2012. - С. 3.

13. Arya R., Mallik M., Lakhotia S.C. Heat shock genes integrating cell survival and death // J. Biosci. -2007. - Vol. 32, N 3. - P. 595-610.

14. Баснакьян И.А. Стресс у бактерий. - М.: Медицина, 2003. - 136 с.

15. Сурай П., Фотина Т.И. Сальмонелла в пищевой цепи - есть ли свет в конце тоннеля? [Электронный ресурс] // Безопасность кормов. - Режим доступа: http://agro.press/storage/joumal/76/parts/1027/893f19ba9b67c0ca4fa4907196e95189.pdf (дата обращения: 10.03.2021).

16. Соболева О.М., Колосова М.М., Филипович Л.А. Микробиологическая контаминация кормов и электрофизический метод ее снижения // Достижения науки и техники АПК. - 2018. - Т. 32, № 12. - С. 50-52.

17. Берг А.К. Борьба с патогенными микроорганизмами в кормах: новая эффективная возможность сохранить безопасность кормов и продуктов [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://www.dairynews.ru/news/borba-s-patogennymi-mikroorganizmami-v-kormakh-nov.html (дата обращения: 21.03.2021).