ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ СЪЕДОБНОЙ УПАКОВКИ НА ОСНОВЕ ЯБЛОЧНОГО ПЮРЕ С ДОБАВЛЕНИЕМ ОТХОДОВ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ – ЯБЛОЧНЫХ, ВИНОГРАДНЫХ И ТОМАТНЫХ ВЫЖИМОК
https://doi.org/10.31677/2311-0651-2019-25-3-10-20
Аннотация
<p>Разработана технология изготовления съедобной пищевой упаковки на основе яблочного пюре с добавлением 25, 50 и 75 % яблочных, виноградных и томатных выжимок. Исследованы физико-химические свойства полученной съедобной упаковки – влажность, водопоглощение, стойкость к различной природы жидкостям, проведено микроскопирование и органолептическая оценка образцов. Выявлено влияние концентрации используемых выжимок на органолептические показатели съедобной упаковки. Определена корреляция между влажностью и водопоглощением съедобной упаковки на основе яблочного пюре с добавлением выжимок. Установлена высокая стойкость исследуемой упаковки к различным модельным жидкостям. Результаты исследований показывают высокий потенциал разработанной упаковки в качестве замены традиционных одноразовых полимерных упаковочных материалов. Съедобная упаковка на основе отходов пищевых производств – выжимок от переработки фруктов и овощей имеет не только пониженную стоимость, но и частично является решением общей экологической проблемы – переработки отходов.</p>
Ключевые слова
пищевая упаковка,
съедобная упаковка,
яблочное пюре,
яблочные выжимки,
виноградные выжимки,
томатные выжимки
Об авторах
Н. В. Макарова
Самарский государственный технический университет
Россия
доктор химических наук, профессор
Россия
доктор химических наук, профессор
Н. Б. Еремеева
Самарский государственный технический университет
Россия
кандидат технических наук, старший преподаватель
Россия
кандидат технических наук, старший преподаватель
Е. А. Елисеева
Самарский государственный технический университет
Россия
студент
Россия
студент
Список литературы
1. Waste Management in Food Packaging Industry / G. M. Kumar, A. Irshad, B. V. Raghunath, G. Rajarajan // Integrated Waste Management in India. – 2016. – P. 265–277. – DOI: 10.1007/978–3–319–27228–3_24
2. Sharma R., Oberoi H. S., Dhillon G. S. Fruit and vegetable processing waste // Agro-Industrial Wastes as Feedstock for Enzyme Production. – 2016. – P. 23–59. – doi.org/10.1016/B978–0–12–802392–1.00002–2.
3. Ngoc U. N., Schnitzer H. Waste management towards zero emissions approach in the fruit juice processing industry// 1st wseas International Conference on environmental and geological science and engineering. – Malta, 2008. – P. 91–97.
4. Revisiting the chemistry of apple pomace polyphenols / P. A. Fernandes, C. L. Bourvellec, C. M. Renard, F. M. Nunes [et al.] // Food Chem. – 2019. – Vol. 294. – P. 9–18. – doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.05.006
5. Wang X., Kristo E., LaPointe G. The effect of apple pomace on the texture, rheology and microstructure of set type yogurt// Food Hydrocolloids. – 2019. – Vol. 91. – P. 83–91. – doi.org/10.1016/j.foodhyd.2019.01.004
6. Phenolic compounds in different fruit parts of crab apple: Dihydrochalcones as promising quality markers of industrial apple pomace by-prod. / P. Górnaś, I. Mišina, A. Olšteine [et al.] // Ind. Crops and Products. – 2015. – Vol. 74. – P. 607–612. – doi.org/10.1016/j.indcrop.2015.05.030
7. Phenolic profiles, antioxidant activity and in vitro antiviral properties of apple pomace / B. Suárez, Á. L. Álvarez, Y. D. García [et al.] // Food Chem. – 2010. – Vol. 120, Iss. 1. – P. 339–342. – doi.org/10.1016/j.foodchem.2009.09.073
8. Effect of addition of phenolic compounds recovered from apple pomace on cider quality / L. Benvenutti, D. G. Bortolini, A. Nogueira [et al.] // LWT – Food Scie. and Technol. – 2019. – Vol. 100. – P. 348–354. – doi.org/10.1016/j.lwt.2018.10.087
9. Effect of apple pomace on quality characteristics of brown rice based cracker / S. A. Mir, S. J. Bosco, M. A. Shah [et al.] // J. Saudi Society Agric. Sci. – 2017. – Vol. 16, Iss. 1. – P. 25–32. – doi.org/10.1016/j.jssas.2015.01.001
10. Sustainable valorisation of tomato pomace: A comprehensive review / Z. Lu, J. Wang, R. Gao [et al.] // Trends in Food Sci. Technol. – 2019. – Vol. 86. – P. 172–187. – doi.org/10.1016/j.tifs.2019.02.020
11. Altan A., McCarthy K.L., Maskan M. Evaluation of snack foods from barley–tomato pomace blends by extrusion processing// J. Food Eng. – Vol. 84, Iss. 2. – P. 231–242. – doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2007.05.014
12. Saini R. K., Moon S. H., Keum Y. An updated review on use of tomato pomace and crustacean processing waste to recover commercially vital carotenoids // Food Res. Int. – 2018. – Vol. 108. – P. 516–529. – doi.org/10.1016/j.foodres.2018.04.003
13. Nutritional, rheological, and sensory evaluation of tomato ketchup with increased content of natural fibres made from fresh tomato pomace / A. Torbica, M. Belović, J. Mastilović [et al.] // Food and Bioproducts Proces. – 2016. – Vol. 98. – P. 299–309. – doi.org/10.1016/j.fbp.2016.02.007
14. Tomato pomace powder as a raw material for ketchup production / M. Belović, A. Torbica, I. P. Lijaković, J. Tomić [et al.] // Food Biosci. – 2018. – Vol. 26. – P. 193–199. – doi.org/10.1016/j.fbio.2018.10.013
15. Towards integral utilization of grape pomace from winemaking process: A review / C. Beres, G. N. Costa, I. Cabezudo [et al.] // Waste Manag. – 2017. – Iss. 68. – P. – 581–594. – DOI:10.1016/j.wasman.2017.07.017.
16. Enzymatic biotransformation of polyphenolics increases antioxidant activity of red and white grape pomace / I. M. Martins, B. S. Roberto, J. B. Blumberg [et al.] // Food Res. Int. – Vol. 89. – C. 533–539. – doi.org/10.1016/j.foodres.2016.09.009
17. Grape pomace as a source of phenolic compounds and diverse bioactive properties / C. M. Peixoto, M. I. Dias, M. J. Alves [et al.] // Food Chem. – 2018. – Iss. 253. – P. 132–138. – DOI: 10.1016/j.foodchem.2018.01.163
18. Mohdmaidin N., M. J. Oruna-Conchaa, P. Jauregia Surfactant TWEEN20 provides stabilisation effect on anthocyanins extracted from red grape pomace// Food Chem. – Vol. 271. – P. 224–231. – doi.org/10.1016/j.foodchem.2018.07.083
19. Jianmei Y., Mohamed A. Functional components of grape pomace: Their composition, biological properties and potential applications// Int. J. Food Sci. & Technol. – Vol. 48. – P. 221–237. – DOI: 10.1111/j.1365–2621.2012.03197.x
20. Marsh K. S. Bugusu B., Tarver T. Food packaging and its environmental impact // Food Technol. – 2007. – Vol. 61. – P. 46–50.
21. Biodegradable polymers for food packaging: a review / V. Siracusaa, P. Rocculib, S. Romanib, M. D. Rosab // Trends in Food Sci. Technol. – 2008. – Vol. 19, Iss. 12. – P. 634–643. – doi.org/10.1016/j.tifs.2008.07.003
22. Biodegradable packaging in the food industry / A. Ivanković, K. Zeljko, S. Talić [et al.] // Archiv für lebensmittelhygiene. – Vol. 68. – P. 23–52. – DOI: 10.2376/0003–925X-68–26.
23. Kusumawati D. H., Putri W. D. Physical and chemical characteristic of corn starch edible film that incorporated with pink and blue ginger extract// J. Pangan dan Agroindustri. – 2013. – Vol. 1, N 1. – P. 90–100.
24. Сергеева А. С., Московкин Д. Л. Применение инфракрасных термогравиметрических влагомеров для измерения влажности пищевых продуктов // Пищ. пром-сть. 2013. – № 10. – С.14–16.
Рецензия
Для цитирования:
Макарова Н.В., Еремеева Н.Б., Елисеева Е.А. ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ СЪЕДОБНОЙ УПАКОВКИ НА ОСНОВЕ ЯБЛОЧНОГО ПЮРЕ С ДОБАВЛЕНИЕМ ОТХОДОВ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ – ЯБЛОЧНЫХ, ВИНОГРАДНЫХ И ТОМАТНЫХ ВЫЖИМОК. Инновации и продовольственная безопасность. 2019;(3):10-20. https://doi.org/10.31677/2311-0651-2019-25-3-10-20
For citation:
Makarova N.V., Eremeeva N.B., Eliseeva E.A. THE STUDY OF THE PROPERTIES OF SYEDALI PACKAGING BASED ON APPLE PUREE WITH ADDED APPLE, GRAPE AND TOMATO POMACE. Innovations and Food Safety. 2019;(3):10-20. (In Russ.) https://doi.org/10.31677/2311-0651-2019-25-3-10-20
Просмотров:
239
Послать статью по эл. почте 