КРИЗИС ТЕПЛООБМЕНА ПЕРВОГО РОДА В МОЛОЧНО-САХАРНЫХ СМЕСЯХ И СПОСОБЫ ЕГО УСТРАНЕНИЯ

Аннотация

Излагается проблема изучения кризиса теплообмена первого рода для многокомпонентных гетерогенных пищевых смесей и способа её устранения. Целью исследования является прогнозирование кризиса теплообмена первого рода и создание условий, исключающих его возникновение, на примере ряда многокомпонентных гетерогенных пищевых смесей. В качестве объектов исследования выбраны молочно-сахарные смеси, используемые для производства молока сгущённого с сахаром. В статье представлены математические зависимости для ряда теплофизических характеристик исследуемых веществ и практические рекомендации по поддержанию рабочих режимов выпарных аппаратов. Показанные результаты являются частью значительного по объёму исследования, проводимого на ряде различных многокомпонентных пищевых смесей по разработанной авторами методике, и позволяют обеспечивать работу выпарных аппаратов с вертикальной трубчатой поверхностью теплообмена с оптимальным соотношением энергозатрат на производство и качества получаемого продукта. Расширение границ формулы для определения первой критической плотности теплового потока, представленной в работе, позволяет сократить число математических моделей, используемых для таких сложных систем, как многокомпонентные гетерогенные пищевые смеси.