Предпочтения молодого поколения потребителей в отношении мёда

Молодое поколение рассматривается как потребители, формирующие новый тренд на продукты питания, и знание их предпочтений в отношении отдельных пищевых продуктов и критериев их выбора позволит производителям сформировать направления развития потребительского рынка. В настоящее время наблюдается рост интереса молодых людей к продуктам здорового питания, натуральным продуктам и продуктам, произведенным с заботой об экологии. Цель работы заключалась в изучении потребительских предпочтений в отношении мёда людей в возрасте от 16 до 30 лет. Задачами исследований являлось выявление критериев выбора мёда, частоты употребления, мест покупки, а также изучение информированности молодёжи о свойствах и видах мёда, правилах его хранения и нормах потребления. При выполнении исследований применяли метод анкетирования, анкету размещали в Googl-форме. Выявлено, что 88 % респондентов употребляют мёд, не употребляют – 12 %; основными причинами неупотребления мёда названы: аллергия, незнание о его полезных свойствах, вкус. Определены основные критерии выбора и употребления мёда. Установлено, что мёд употребляют как продукт натуральный, обладающий лечебными и профилактическими свойствами, при этом вид мёда для многих респондентов не имеет значения. Мёд в основном используют в качестве сладости (60 %) и в кулинарии (44 %); органолептические показатели важны для 62 %, лечебные свойства – для 56 % респондентов. Приобретают мёд, как правило, у проверенных продавцов или пасечников. Проанализирована осведомлённость молодёжи о других продуктах пчеловодства. Многими опрошенными (61 %) отмечена важность пчеловодства для экологии региона. В работе отмечена практическая значимость данных, полученных в результате исследований, в частности – для производителей.

1. Современное состояние и проблемы экспорта натурального российского мёда / М. В. Ляшенко, С. П. Калмыков, М. В. Буднова, Р. Р. Байков // Инновации и продовольственная безопасность. – 2025. – № 4. – С. 148–157.

2. Rachmani, N. Preferences of young consumers in Bogor city in consuming honey during the Covid 19 Pandemic / N. Rachmani, A. Apriantini, L. Cyrilla // Jurnal Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil Peternakan. 2023. – Vol. 11. – P. 13–18. – DOI 10.29244/jipthp.11.1.13-18.

3. Šedík, P. Exploring consumers’ preferences and attitudes to honey: Generation approach in Slovakia / P. Šedík, M. Hudecová, K. Predanócyová // Foods. – 2023. – Vol. 12, no. 10. – P. 1941.

4. Brščić, K. An empirical examination of consumer preferences for honey in Croatia / K. Brščić, T. Šugar, D. Poljuha // Applied Economics. – 2017. – Vol. 49, no. 58. – P. 5877–5889.

5. Irish consumer preferences for honey: a conjoint approach / M. Murphy, C. Cowan, M. Henchion, S. O’Reilly // British Food Journal. – 2000. – Vol. 102, no. 8. – С. 585–598.

6. A choice experiment model for honey attributes: Italian consumer preferences and socio-demographic profiles / A. Sparacino, V. M. Merlino, S. Blanc [et al.] // Nutrients. – 2022. – Vol. 14, no. 22. – P. 4797.

7. Çelik, R. The Opinions of Diyarbakır Provincial Center Consumers on the Quality of Honey on the Market and the Factors Affecting Their Honey Consumption Preferences / R. Çelik, T. Şengül, E. Karakaya // Türk Tarım ve Doğa Bilimleri Dergisi. – 2024. – Vol. 11, no. 2. – P. 475–489. – DOI 10.30910/turkjans.1452609.

8. Гутникова, О. Н. Потребительские предпочтения при выборе натурального пчелиного мёда (на примере г. Симферополя) / О. Н. Гутникова, Л. Е. Павлуненко // Техника и технология пищевых производств. – 2025. – Т. 55, № 1. – С. 181–196. – DOI 10.21603/2074-9414-2025-1-2564.

9. Borsacchi, L. Functional Properties and Preferences of Consumption of Honeys from Different Origins / L. Borsacchi, F. Camilli, P. Pinelli // Innovation, Quality and Sustainability for a Resilient Circular Economy – The Role of Commodity Science : Reports of the XXX National Conference Commodity Science, Bari (Italy), October 27-28, 2022. Volume 1. – Springer, 2024. – P. 353–359. – DOI 10.1007/978-3-031-28292-8_45.

10. Козяйчев, Ю. В. Составление портрета потребителей мёда в центральном федеральном округе как фактор успешного развития частных пчеловодческих хозяйств в концептуальной системе маркетинга отношений / Ю. В. Козяйчев // Инновации и инвестиции. – 2022. – № 10. – С. 235–239.

11. Кашковский, В. Г. Оценка сибирских медов / В. Г. Кашковский, А. А. Плахова // Инновации и продовольственная безопасность. – 2020. – № 1 (27). – С. 14–20. – DOI 10.31677/2311-0651-2020-27-1-14-20.

12. Мирошина, Т. А. Систематизация биотехнологических свойств продукции пчеловодства / Т. А. Мирошина, И. Ю. Резниченко // Вестник КрасГАУ. – 2024. – № 4 (205). – С. 216–222. – DOI 10.36718/1819-4036-2024-4-216-222.

13. Walger, E. Regulation, trust and consumer preferences in Brazil’s honey market: Evidence from Paraná State / E. Walger, T. Longhi-Santos, J. Dittrich // British Food Journal. – 2026. – DOI 10.1108/BFJ-10-2025-1389.

14. Мирошина, Т. А. Качество мёда ЛПХ Кемеровской области / Т. А. Мирошина, И. Ю. Резниченко // Пчеловодство. – 2024. – № 1. – С. 52–53.

15. Marketing research of honey consumer preferences in the markets of Kostanay region / M. Oryntayeva, A. Izabaev, M. Aubakirov, A. Zhiengali // Izdenister natigeler. – 2024. – DOI 10.37884/1-2024/01.

16. Melina, M. Indonesian Honey Consumers’ Behavior and Sensory Preference for Commercial Trigona Honey / M. Melina, D. Adawiyah, D. Hanafi // Jurnal Teknologi dan Industri Pangan. – 2023. – Vol. 34. – P. 86–97. – DOI 10.6066/jtip.2023.34.1.86.

17. Любимов, А. С. Повышение профессиональных компетенций в области оценки качества мёда / А. С. Любимов, И. Ю. Резниченко, О. Д. Любимова // Пчеловодство. – 2024. – № 10. – С. 38–39.

18. Резниченко, И. Ю. Фальсификация мёда: последствия и меры предупреждения / И. Ю. Резниченко, Т. А. Мирошина // Современное пчеловодство: безопасность в условиях современных вызовов. – Ижевск : Федеральный аграрный научный центр Северо-Востока им. Н. В. Рудницкого, 2026. – С. 100–103.

19. Резниченко, И. Ю. Виды фальсификации мёда и меры предупреждения мошенничества / И. Ю. Резниченко, А. С. Любимов // Пчеловодство. – 2025. – № 2. – С. 46–48.