innfoodsecrИнновации и продовольственная безопасностьInnovations and Food Safety2311-0651Издательский центр Новосибирского государственного аграрного университета «Золотой колос»10.31677/2311-0651-2026-14-2-61-68innfoodsecr-1258Research ArticleКОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТЬ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИQUALITY CONTROL AND SAFETY OF AGRICULTURAL RAW MATERIALS AND PROCESSED PRODUCTSПредпочтения молодого поколения потребителей в отношении мёдаHoney preferences of the younger generation of consumersРезниченкоИ. Ю.ReznicenkoI. Yu.

И. Ю. Резниченко, доктор технических наук, профессор

г. Кемерово

I. Yu. Reznicenko, Doctor of Technical Sciences, Professor

Kemerovo

intermir42@mail.ruМирошинаТ. А.MiroshinaT. A.

Т. А. Мирошина, кандидат педагогических наук, доцент

г. Кемерово

T. A. Miroshina, Candidate of Pedagogical Sciences, Associate Professor

Kemerovo

Кузбасский государственный аграрный университет имени В. Н. ПолецковаРоссияKuzbass State Agrarian University named after V.N. PoletskovRussian Federation202620072026026168Copyright © Резниченко И.Ю., Мирошина Т.А., 20262026Резниченко И.Ю., Мирошина Т.А.Reznicenko I.Y., Miroshina T.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://innfoodsecr.elpub.ru/jour/article/view/1258

Молодое поколение рассматривается как потребители, формирующие новый тренд на продукты питания, и знание их предпочтений в отношении отдельных пищевых продуктов и критериев их выбора позволит производителям сформировать направления развития потребительского рынка. В настоящее время наблюдается рост интереса молодых людей к продуктам здорового питания, натуральным продуктам и продуктам, произведенным с заботой об экологии. Цель работы заключалась в изучении потребительских предпочтений в отношении мёда людей в возрасте от 16 до 30 лет. Задачами исследований являлось выявление критериев выбора мёда, частоты употребления, мест покупки, а также изучение информированности молодёжи о свойствах и видах мёда, правилах его хранения и нормах потребления. При выполнении исследований применяли метод анкетирования, анкету размещали в Googl-форме. Выявлено, что 88 % респондентов употребляют мёд, не употребляют – 12 %; основными причинами неупотребления мёда названы: аллергия, незнание о его полезных свойствах, вкус. Определены основные критерии выбора и употребления мёда. Установлено, что мёд употребляют как продукт натуральный, обладающий лечебными и профилактическими свойствами, при этом вид мёда для многих респондентов не имеет значения. Мёд в основном используют в качестве сладости (60 %) и в кулинарии (44 %); органолептические показатели важны для 62 %, лечебные свойства – для 56 % респондентов. Приобретают мёд, как правило, у проверенных продавцов или пасечников. Проанализирована осведомлённость молодёжи о других продуктах пчеловодства. Многими опрошенными (61 %) отмечена важность пчеловодства для экологии региона. В работе отмечена практическая значимость данных, полученных в результате исследований, в частности – для производителей.

The younger generation is viewed as consumers shaping new food trends, and understanding their preferences for individual food products and their selection criteria will allow manufacturers to shape consumer market development directions. Young people are currently showing growing interest in healthy, natural, and environmentally friendly foods. The aim of this study was to examine consumer preferences for honey among people aged 16 to 30. The objectives of the research were to identify criteria for honey selection, frequency of consumption, and places of purchase, as well as to assess young people’s awareness of the properties and types of honey, storage rules, and consumption standards. A survey was used in the study, with the questionnaire posted on a Google form. It was found that 88% of respondents consume honey, while 12% do not. The main reasons for not consuming honey were allergies, ignorance of its beneficial properties, and taste. The main criteria for selecting and consuming honey were identified. It was found that honey is consumed as a natural product with medicinal and preventative properties, while the type of honey is unimportant for many respondents. Honey is primarily used as a sweet (60%) and in cooking (44%); organoleptic properties are important for 62%, and medicinal properties for 56% of respondents. Honey is typically purchased from trusted sellers or beekeepers. Young people’s awareness of other bee products was analyzed. Many respondents (61%) noted the importance of beekeeping for the region’s ecology. The study highlights the practical significance of the data obtained from the research, particularly for producers.

предпочтениямолодое поколениемёдкритерии выборапродукты пчеловодствачастотаpreferencesyounger generationhoneyselection criteriabee productsfrequencyReferencesСовременное состояние и проблемы экспорта натурального российского мёда / М. В. Ляшенко, С. П. Калмыков, М. В. Буднова, Р. Р. Байков // Инновации и продовольственная безопасность. – 2025. – № 4. – С. 148–157.Lyashenko M. V., Kalmykov S. P., Budnova M. V., Bajkov R. R., Innovacii i prodovol’stvennaya bezopasnost’, 2025, No. 4, pp. 148–157. (In Russ.)Rachmani, N. Preferences of young consumers in Bogor city in consuming honey during the Covid 19 Pandemic / N. Rachmani, A. Apriantini, L. Cyrilla // Jurnal Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil Peternakan. 2023. – Vol. 11. – P. 13–18. – DOI 10.29244/jipthp.11.1.13-18.Rachmani N., Apriantini A., Cyrilla L., Preferences of young consumers in Bogor city in consuming honey during the Covid 19 Pandemic, Jurnal Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil Peternakan, 2023, Vol. 11, P. 13–18, DOI 10.29244/jipthp.11.1.13-18.Šedík, P. Exploring consumers’ preferences and attitudes to honey: Generation approach in Slovakia / P. Šedík, M. Hudecová, K. Predanócyová // Foods. – 2023. – Vol. 12, no. 10. – P. 1941.Šedík P., Hudecová M., Predanócyová K., Exploring consumers’ preferences and attitudes to honey: Generation approach in Slovakia, Foods, 2023, Vol. 12, No. 10, P. 1941.Brščić, K. An empirical examination of consumer preferences for honey in Croatia / K. Brščić, T. Šugar, D. Poljuha // Applied Economics. – 2017. – Vol. 49, no. 58. – P. 5877–5889.Brščić K., Šugar T., Poljuha D., An empirical examination of consumer preferences for honey in Croatia, Applied Economics, 2017, Vol. 49, No. 58, P. 5877–5889.Irish consumer preferences for honey: a conjoint approach / M. Murphy, C. Cowan, M. Henchion, S. O’Reilly // British Food Journal. – 2000. – Vol. 102, no. 8. – С. 585–598.Murphy M., Cowan C., Henchion M., O’Reilly S., Irish consumer preferences for honey: a conjoint approach, British Food Journal, 2000, Vol. 102, No. 8, pp. 585–598.A choice experiment model for honey attributes: Italian consumer preferences and socio-demographic profiles / A. Sparacino, V. M. Merlino, S. Blanc [et al.] // Nutrients. – 2022. – Vol. 14, no. 22. – P. 4797.Sparacino A., Merlino V. M., Blanc S. et al. A choice experiment model for honey attributes: Italian consumer preferences and socio-demographic profiles, Nutrients, 2022, Vol. 14, No. 22, P. 4797.Çelik, R. The Opinions of Diyarbakır Provincial Center Consumers on the Quality of Honey on the Market and the Factors Affecting Their Honey Consumption Preferences / R. Çelik, T. Şengül, E. Karakaya // Türk Tarım ve Doğa Bilimleri Dergisi. – 2024. – Vol. 11, no. 2. – P. 475–489. – DOI 10.30910/turkjans.1452609.Çelik R., Şengül T., Karakaya E., The Opinions of Diyarbakır Provincial Center Consumers on the Quality of Honey on the Market and the Factors Affecting Their Honey Consumption Preferences, Türk Tarım ve Doğa Bilimleri Dergisi, 2024, Vol. 11, No. 2, P. 475–489, DOI 10.30910/turkjans.1452609.Гутникова, О. Н. Потребительские предпочтения при выборе натурального пчелиного мёда (на примере г. Симферополя) / О. Н. Гутникова, Л. Е. Павлуненко // Техника и технология пищевых производств. – 2025. – Т. 55, № 1. – С. 181–196. – DOI 10.21603/2074-9414-2025-1-2564.Gutnikova O. N., Pavlunenko L. E., Tekhnika i tekhnologiya pishchevyh proizvodstv, 2025, Vol. 55, No. 1, pp. 181–196, DOI 10.21603/2074-9414-2025-1-2564.Borsacchi, L. Functional Properties and Preferences of Consumption of Honeys from Different Origins / L. Borsacchi, F. Camilli, P. Pinelli // Innovation, Quality and Sustainability for a Resilient Circular Economy – The Role of Commodity Science : Reports of the XXX National Conference Commodity Science, Bari (Italy), October 27-28, 2022. Volume 1. – Springer, 2024. – P. 353–359. – DOI 10.1007/978-3-031-28292-8_45.Borsacchi L., Camilli F., Pinelli P., Functional Properties and Preferences of Consumption of Honeys from Different Origins, Innovation, Quality and Sustainability for a Resilient Circular Economy – The Role of Commodity Science, Reports of the XXX National Conference Commodity Science, Bari (Italy), October 27-28, 2022. Volume 1, Springer, 2024, P. 353–359, DOI 10.1007/978-3-031-28292-8_45.Козяйчев, Ю. В. Составление портрета потребителей мёда в центральном федеральном округе как фактор успешного развития частных пчеловодческих хозяйств в концептуальной системе маркетинга отношений / Ю. В. Козяйчев // Инновации и инвестиции. – 2022. – № 10. – С. 235–239.Kozyajchev Yu. V. Innovacii i investicii, 2022, No. 10, pp. 235–239. (In Russ.)Кашковский, В. Г. Оценка сибирских медов / В. Г. Кашковский, А. А. Плахова // Инновации и продовольственная безопасность. – 2020. – № 1 (27). – С. 14–20. – DOI 10.31677/2311-0651-2020-27-1-14-20.Kashkovskij V. G., Plahova A. A., Innovacii i prodovol’stvennaya bezopasnost’, 2020, No. 1 (27), pp. 14–20, DOI 10.31677/2311-0651-2020-27-1-14-20. (In Russ.)Мирошина, Т. А. Систематизация биотехнологических свойств продукции пчеловодства / Т. А. Мирошина, И. Ю. Резниченко // Вестник КрасГАУ. – 2024. – № 4 (205). – С. 216–222. – DOI 10.36718/1819-4036-2024-4-216-222.Miroshina T. A., Reznichenko I. Yu., Vestnik KrasGAU, 2024, No. 4 (205), pp. 216–222, DOI 10.36718/1819-4036-2024-4-216-222. (In Russ.)Walger, E. Regulation, trust and consumer preferences in Brazil’s honey market: Evidence from Paraná State / E. Walger, T. Longhi-Santos, J. Dittrich // British Food Journal. – 2026. – DOI 10.1108/BFJ-10-2025-1389.Walger E., Longhi-Santos T., Dittrich J. Regulation, trust and consumer preferences in Brazil’s honey market: Evidence from Paraná State, British Food Journal, 2026, DOI 10.1108/BFJ-10-2025-1389.Мирошина, Т. А. Качество мёда ЛПХ Кемеровской области / Т. А. Мирошина, И. Ю. Резниченко // Пчеловодство. – 2024. – № 1. – С. 52–53.Miroshina T. A., Reznichenko I. Yu., Pchelovodstvo, 2024, No. 1, pp. 52–53. (In Russ.)Marketing research of honey consumer preferences in the markets of Kostanay region / M. Oryntayeva, A. Izabaev, M. Aubakirov, A. Zhiengali // Izdenister natigeler. – 2024. – DOI 10.37884/1-2024/01.Oryntayeva M., Izabaev A., Aubakirov M., Zhiengali A., Marketing research of honey consumer preferences in the markets of Kostanay region, Izdenister natigeler, 2024, DOI 10.37884/1-2024/01.Melina, M. Indonesian Honey Consumers’ Behavior and Sensory Preference for Commercial Trigona Honey / M. Melina, D. Adawiyah, D. Hanafi // Jurnal Teknologi dan Industri Pangan. – 2023. – Vol. 34. – P. 86–97. – DOI 10.6066/jtip.2023.34.1.86.Melina M., Adawiyah D., Hanafi D. Indonesian Honey Consumers’ Behavior and Sensory Preference for Commercial Trigona Honey, Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 2023, Vol. 34, P. 86–97, DOI 10.6066/jtip.2023.34.1.86.Любимов, А. С. Повышение профессиональных компетенций в области оценки качества мёда / А. С. Любимов, И. Ю. Резниченко, О. Д. Любимова // Пчеловодство. – 2024. – № 10. – С. 38–39.Lyubimov A. S., Reznichenko I. Yu., Lyubimova O. D., Pchelovodstvo, 2024, No. 10, pp. 38–39. (In Russ.)Резниченко, И. Ю. Фальсификация мёда: последствия и меры предупреждения / И. Ю. Резниченко, Т. А. Мирошина // Современное пчеловодство: безопасность в условиях современных вызовов. – Ижевск : Федеральный аграрный научный центр Северо-Востока им. Н. В. Рудницкого, 2026. – С. 100–103.Reznichenko I. Yu., Miroshina T. A., Sovremennoe pchelovodstvo:bezopasnost’ v usloviyah sovremennyh vyzovov, Izhevsk: Federal’nyj agrarnyj nauchnyj centr Severo-Vostoka im. N. V. Rudnickogo, 2026, pp. 100–103. (In Russ.)Резниченко, И. Ю. Виды фальсификации мёда и меры предупреждения мошенничества / И. Ю. Резниченко, А. С. Любимов // Пчеловодство. – 2025. – № 2. – С. 46–48.Reznichenko I. Yu., Lyubimov A. S., Pchelovodstvo, 2025, No. 2, pp. 46–48. (In Russ.)

The authors declare that there are no conflicts of interest present.