Анализ ассортимента растительных аналогов молока, представленного ритейлом Кузбасса

Актуальность анализа ассортимента растительных аналогов молока связана с необходимостью учитывать особенности питания людей с непереносимостью лактозы, недостаточностью видового ассортимента безлактозных продуктов питания, реализуемых торговым ритейлом, необходимостью удовлетворения спроса потребителей в сегменте альтернативных аналогов молока. При проведении исследований анализировали ассортимент растительных аналогов молока российских и федеральных сетей розничных магазинов г. Кемерово. Применяли квазиклассическую методику ритейлаудита, основанную на анализе ассортимента в каталоге продуктов торговой организации. Приведена информация о таких критериях представленного на потребительском рынке г. Кемерово ассортимента безлактозных растительных аналогов, как производитель, торговые марки, пищевая ценность, цена. Установлено, что в торговых организациях представлен широкий ассортимент безлактозных напитков разнообразных торговых марок и производителей. Выявлены основные виды растительных напитков, показано, что основная доля ассортимента безлактозных напитков приходится на напитки на зерновой основе (23 %) и на основе сои (18 %), при этом 35 % приходится на напитки, обогащенные на основе применения различного растительного сырья: злаков, бобовых, орехов. Проанализирована их пищевая ценность и состав, цена. Показано, что предложенный ассортимент может удовлетворить потребительские запросы, связанные с предпочтениями в питании, и цену спроса покупателей с разным уровнем дохода. Новизна исследований заключается в получении данных, необходимых предприятиям торговли и производителям для управления товарным ассортиментом как элементом комплекса маркетинга, а также для разработки новых продуктов с учетом развития технологий и расширения сырьевой базы. Практическая значимость определяет перспективы расширения ассортимента безлактозных напитков на основе растительного сырья.

1. Альтфуд 2025: Тренды и перспективы рынка альтернативного молока : [видео] // Своё Фермерство: онлайн-платформа [для фермеров] / Россельхозбанк. – URL: https://svoefermerstvo.ru/svoemedia/videos/al-tfud-2025-trendy-i-perspektivy-rynka-al-ternativnogo-moloka?ysclid=mi77frtiy0971298419 (дата обращения: 18.11.2025).

2. Мирошин, Е. В. Характеристика аналогов молока растительного происхождения для производства безлактозной продукции / Е. В. Мирошин, И. Ю. Резниченко // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. – 2025. – Т. 13, № 4. – С. 12–22. – DOI: 10.14529/food250402.

3. Consumer Preference and Purchase Intention for Plant Milk: A Survey of Chinese Market / A. Wang, C. Tan, W. Yu [et al.] // Foods. – 2025. – Vol. 14. – C. 1240. – DOI: 10.3390/foods14071240.

4. Basu, A. Plant-Based Milk Consumption in India: Motivators, Deterrents and Marketing Strategies in a Competitive Market / A. Basu, A. Murti, P. Mandal // Journal of International Food end Agribusiness Marketing. – 2022. – Vol. 36. – DOI: 10.1080/08974438.2022.2084198.

5. Aydar, E. B. Plant-based milk substitutes: Bioactive compounds, conventional and novel processes, bioavailability studies, and health effects / E. Aydar, S. Tutuncu, B. Ozcelik // Journal of Functional Foods. – 2020. – Vol. 70. – DOI: 103975.10.1016/j.jff.2020.103975.

6. Матвеева, Т. А. Сравнительная оценка результатов лабораторных исследований молока в Кузбассе при проведении контрольно-надзорных мероприятий по выявлению фальсификации / Т. А. Матвеева, И. Ю. Резниченко // Вопросы питания. – 2021. – Т. 90, № 2 (534). – С. 138–144. – DOI: 10.33029/00428833-2021-90-2-138-144.

7. Самсонова, Н. Е. Растительное молоко: состав, технология производства, преимущества и недостатки / Н. Е. Самсонова // Технические культуры. Научный сельскохозяйственный журнал. – 2025. – Т. 5, № 2 (16). – С. 3–11. – DOI: 10.54016/SVITOK.2025.55.14.001.

8. Егорова, Е. Ю. «Немолочное молоко»: обзор сырья и технологий / Е. Ю. Егорова // Ползуновский вестник. – 2018. – № 3. – С. 25–34.

9. Лилишенцева, А. Н. Потребительские свойства растительных напитков / А. Н. Лилишенцева, Т. А. Чернышева, Н. В. Комарова // Пищевая промышленность: наука и технологии. – 2022. – Т. 15, № 1. – С. 88–96.

10. Довнар, Л. Рынок безлактозных молочных продуктов: состояние конкуренции, потенциал и перспективы развития в Республике Беларусь / Л. Довнар, Л. Ёнчик, Е. Войтехович // Аграрная экономика. – 2025. – № 6. – С. 78–96.

11. Топникова, Е. В. Научные и практические аспекты расширения производства низколактозных и безлактозных молочных продуктов / Е. В. Топникова, Ю. В. Никитина // Молочная промышленность. – 2025. – № 3. – С. 45–52. – ISSN 1684-2007.

12. Овес – перспективный материал для производства растительного молока / К. В. Кобелев, Л. Н. Харламова, И. В. Лазарева [и др.] // Пищевая промышленность. – 2022. – № 7. – С. 89–92. – DOI: 10.52653/PPI.2022.7.7.016. – EDN KVRCHW.

13. Анищенко, А. Н. Развитие рынка растительного молока как вызов функционированию традиционной молочной отрасли страны / А. Н. Анищенко // Продовольственная политика и безопасность. – 2024. – Т. 11, № 4. – С. 1019–1030. – DOI: 10.18334/ppib.11.4.122106. – EDN CSXFCG.

14. Агаларова, Е. Г. Исследование факторов потребительского спроса и потенциал роста рынка растительного молока в России / Е. Г. Агаларова, Ю. А. Гунько, И. Ю. Антонова // Вестник Института дружбы народов Кавказа – 2022. – № 4 (64). – С. 102–109. – EDN DPQWQN.

15. Забегаева, В. Е. Анализ конкуренции и уровня доминирования на рынке растительного молока в Российской Федерации / В. Е. Забегаева, С. Д. Володин // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. – 2024. – № 1. – С. 59–67. – DOI: 10.31442/0235-2494-2024-0-1-59-67. – EDN ZNALHT.

16. Бикбулатов, П. С. Анализ современного рынка растительных белков и технологических решений их получения / П. С. Бикбулатов, О. В. Чугунова, Н. В. Заворохина // Вестник КрасГАУ. – 2025. – № 5 (218). – С. 244–260. – DOI: 10.36718/1819-4036-2025-5-244-260. – EDN GROMJL.

17. Заворохина, Н. В. Современные подходы к разработке функциональных напитков для спортсменов / Н. В. Заворохина, О. В. Чугунова. – Курск : Университетская книга, 2025. – 185 с. – ISBN 978-500261-409-7.

18. Гиамфи, Э. Д. Обоснование направлений анализа ассортимента продукции / Э. Д. Гиамфи // Вектор экономики. – 2020. – № 1 (43). – С. 16. – EDN NCMYHH.