innfoodsecrИнновации и продовольственная безопасностьInnovations and Food Safety2311-0651Издательский центр Новосибирского государственного аграрного университета «Золотой колос»10.31677/2311-0651-2026-14-1-33-40innfoodsecr-1223Research ArticleКОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТЬ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИQUALITY CONTROL AND SAFETY OF AGRICULTURAL RAW MATERIALS AND PROCESSED PRODUCTSАнализ ассортимента растительных аналогов молока, представленного ритейлом КузбассаAnalysis of the range of plant-based milk alternatives presented by retailers in KuzbassМирошинЕ. В.MiroshinE. V.

аспирант

Graduate Student

egor.miroshin42@gmail.comРезниченкоИ. Ю.ReznicenkoI. Yu.

доктор технических наук, профессор

Doctor of Technical Sciences, Professor

Кузбасский государственный аграрный университет им. В.Н. ПолецковаРоссияKuzbass State Agrarian University named after V.N. PoletskovRussian Federation202620042026013340Copyright © Мирошин Е.В., Резниченко И.Ю., 20262026Мирошин Е.В., Резниченко И.Ю.Miroshin E.V., Reznicenko I.Y.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://innfoodsecr.elpub.ru/jour/article/view/1223

Актуальность анализа ассортимента растительных аналогов молока связана с необходимостью учитывать особенности питания людей с непереносимостью лактозы, недостаточностью видового ассортимента безлактозных продуктов питания, реализуемых торговым ритейлом, необходимостью удовлетворения спроса потребителей в сегменте альтернативных аналогов молока. При проведении исследований анализировали ассортимент растительных аналогов молока российских и федеральных сетей розничных магазинов г. Кемерово. Применяли квазиклассическую методику ритейлаудита, основанную на анализе ассортимента в каталоге продуктов торговой организации. Приведена информация о таких критериях представленного на потребительском рынке г. Кемерово ассортимента безлактозных растительных аналогов, как производитель, торговые марки, пищевая ценность, цена. Установлено, что в торговых организациях представлен широкий ассортимент безлактозных напитков разнообразных торговых марок и производителей. Выявлены основные виды растительных напитков, показано, что основная доля ассортимента безлактозных напитков приходится на напитки на зерновой основе (23 %) и на основе сои (18 %), при этом 35 % приходится на напитки, обогащенные на основе применения различного растительного сырья: злаков, бобовых, орехов. Проанализирована их пищевая ценность и состав, цена. Показано, что предложенный ассортимент может удовлетворить потребительские запросы, связанные с предпочтениями в питании, и цену спроса покупателей с разным уровнем дохода. Новизна исследований заключается в получении данных, необходимых предприятиям торговли и производителям для управления товарным ассортиментом как элементом комплекса маркетинга, а также для разработки новых продуктов с учетом развития технологий и расширения сырьевой базы. Практическая значимость определяет перспективы расширения ассортимента безлактозных напитков на основе растительного сырья.

The relevance of analyzing the range of plant-based milk alternatives is related to the need to consider the dietary needs of people with lactose intolerance, the insufficient variety of lactose-free food products sold by retailers, and the need to meet consumer demand for milk analogues. The study analyzed the range of plant-based milk alternatives in Russian and federal retail chains in Kemerovo. A semi-classical retail audit methodology was used, based on an analysis of the assortment in the retailer’s product catalog. Information on criteria for the range of lactose-free plant-based milk alternatives available on the Kemerovo consumer market, including manufacturer, brand name, nutritional value, and price, is presented. It was found that retailers offer a wide range of lactose-free beverages from a variety of brands and manufacturers. The main types of plant-based beverages were identified, demonstrating that the bulk of the lactose-free beverage range is comprised of grain-based beverages (23%) and soy-based beverages (18%), with fortified beverages (based on various plant-based ingredients, such as cereals, legumes, and nuts) accounting for 35%. Their nutritional value, composition, and price were analyzed. It was demonstrated that the proposed range can satisfy consumer nutritional preferences and the price demand of buyers with varying income levels. The novelty of this research lies in its provision of data necessary for retailers and manufacturers to manage their product range as an element of the marketing mix, as well as for developing new products in light of technological advances and the expansion of the raw material base. The practical significance of this research determines the prospects for expanding the range of lactose-free plant-based beverages.

аналоги молокаспециализированная продукциябезлактозное молокоассортиментструктура ассортиментакритерии оценки ассортиментаmilk analoguesspecialized productslactose-free milkassortmentassortment structureassortment evaluation criteriaReferencesАльтфуд 2025: Тренды и перспективы рынка альтернативного молока : [видео] // Своё Фермерство: онлайн-платформа [для фермеров] / Россельхозбанк. – URL: https://svoefermerstvo.ru/svoemedia/videos/al-tfud-2025-trendy-i-perspektivy-rynka-al-ternativnogo-moloka?ysclid=mi77frtiy0971298419 (дата обращения: 18.11.2025).Svoyo Fermerstvo, available at: https://svoefermerstvo.ru/svoemedia/videos/al-tfud-2025-trendy-iperspektivy-rynka-al-ternativnogo-moloka?ysclid=mi77frtiy0971298419 (November 18, 2025).Мирошин, Е. В. Характеристика аналогов молока растительного происхождения для производства безлактозной продукции / Е. В. Мирошин, И. Ю. Резниченко // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. – 2025. – Т. 13, № 4. – С. 12–22. – DOI: 10.14529/food250402.Miroshin E. V., Reznichenko I. Yu., Vestnik Yuzhno-Ural’skogo gosudarstvennogo universiteta. Seriya: Pishchevye i biotekhnologii, 2025, Vol. 13, No. 4, pp. 12–22. (In Russ.)Consumer Preference and Purchase Intention for Plant Milk: A Survey of Chinese Market / A. Wang, C. Tan, W. Yu [et al.] // Foods. – 2025. – Vol. 14. – C. 1240. – DOI: 10.3390/foods14071240.Wang A., Tan C., Yu W. et al., Consumer Preference and Purchase Intention for Plant Milk: A Survey of Chinese Market, Foods, 2025, Vol. 14, pp. 1240, DOI: 10.3390/foods14071240.Basu, A. Plant-Based Milk Consumption in India: Motivators, Deterrents and Marketing Strategies in a Competitive Market / A. Basu, A. Murti, P. Mandal // Journal of International Food end Agribusiness Marketing. – 2022. – Vol. 36. – DOI: 10.1080/08974438.2022.2084198.Basu A., Murti A., Mandal P., Plant-Based Milk Consumption in India: Motivators, Deterrents and Marketing Strategies in a Competitive Market, Journal of International Food end Agribusiness Marketing, 2022, Vol. 36, DOI: 10.1080/08974438.2022.2084198.Aydar, E. B. Plant-based milk substitutes: Bioactive compounds, conventional and novel processes, bioavailability studies, and health effects / E. Aydar, S. Tutuncu, B. Ozcelik // Journal of Functional Foods. – 2020. – Vol. 70. – DOI: 103975.10.1016/j.jff.2020.103975.Aydar E., Tutuncu S., Ozcelik B., B. Plant-based milk substitutes: Bioactive compounds, conventional and novel processes, bioavailability studies, and health effects, Journal of Functional Foods, 2020, Vol. 70, DOI: 103975.10.1016/j.jff.2020.103975.Матвеева, Т. А. Сравнительная оценка результатов лабораторных исследований молока в Кузбассе при проведении контрольно-надзорных мероприятий по выявлению фальсификации / Т. А. Матвеева, И. Ю. Резниченко // Вопросы питания. – 2021. – Т. 90, № 2 (534). – С. 138–144. – DOI: 10.33029/00428833-2021-90-2-138-144.Matveeva T. A., Reznichenko I. Yu., Voprosy pitaniya, 2021, Vol. 90, No. 2 (534), pp. 138–144. (In Russ.)Самсонова, Н. Е. Растительное молоко: состав, технология производства, преимущества и недостатки / Н. Е. Самсонова // Технические культуры. Научный сельскохозяйственный журнал. – 2025. – Т. 5, № 2 (16). – С. 3–11. – DOI: 10.54016/SVITOK.2025.55.14.001.Samsonova N. E. Tekhnicheskie kul’tury. Nauchnyj sel’skohozyajstvennyj zhurnal, 2025, Vol. 5, No. 2 (16), pp. 3–11. (In Russ.)Егорова, Е. Ю. «Немолочное молоко»: обзор сырья и технологий / Е. Ю. Егорова // Ползуновский вестник. – 2018. – № 3. – С. 25–34.Egorova E. Yu. Polzunovskij vestnik, 2018, No. 3, pp. 25–34. (In Russ.)Лилишенцева, А. Н. Потребительские свойства растительных напитков / А. Н. Лилишенцева, Т. А. Чернышева, Н. В. Комарова // Пищевая промышленность: наука и технологии. – 2022. – Т. 15, № 1. – С. 88–96.Lilishenceva A. N., Chernysheva T. A., Komarova N. V., Pishchevaya promyshlennost’: nauka i tekhnologii, 2022, Vol. 15, No. 1, pp. 88–96. (In Russ.)Довнар, Л. Рынок безлактозных молочных продуктов: состояние конкуренции, потенциал и перспективы развития в Республике Беларусь / Л. Довнар, Л. Ёнчик, Е. Войтехович // Аграрная экономика. – 2025. – № 6. – С. 78–96.Dovnar L., Yonchik L., Vojtekhovich E., Agrarnaya ekonomika, 2025, No. 6, pp. 78–96. (In Russ.)Топникова, Е. В. Научные и практические аспекты расширения производства низколактозных и безлактозных молочных продуктов / Е. В. Топникова, Ю. В. Никитина // Молочная промышленность. – 2025. – № 3. – С. 45–52. – ISSN 1684-2007.Topnikova, E. V., Nikitina Yu. V., Molochnaya promyshlennost’, 2025, No. 3, pp. 45–52. (In Russ.)Овес – перспективный материал для производства растительного молока / К. В. Кобелев, Л. Н. Харламова, И. В. Лазарева [и др.] // Пищевая промышленность. – 2022. – № 7. – С. 89–92. – DOI: 10.52653/PPI.2022.7.7.016. – EDN KVRCHW.Kobelev K. V., Harlamova L. N., Lazareva I. V., Sinel’nikova M. Yu., Matveeva D. Yu., Pishchevaya promyshlennost’, 2022, No. 7, pp. 89–92. (In Russ.)Анищенко, А. Н. Развитие рынка растительного молока как вызов функционированию традиционной молочной отрасли страны / А. Н. Анищенко // Продовольственная политика и безопасность. – 2024. – Т. 11, № 4. – С. 1019–1030. – DOI: 10.18334/ppib.11.4.122106. – EDN CSXFCG.Anishchenko A. N. Prodovol’stvennaya politika i bezopasnost’, 2024, Vol. 11, No. 4, pp. 1019–1030. (In Russ.)Агаларова, Е. Г. Исследование факторов потребительского спроса и потенциал роста рынка растительного молока в России / Е. Г. Агаларова, Ю. А. Гунько, И. Ю. Антонова // Вестник Института дружбы народов Кавказа – 2022. – № 4 (64). – С. 102–109. – EDN DPQWQN.Agalarova, E. G., Gun’ko Yu. A., Antonova I. Yu., Vestnik Instituta druzhby narodov Kavkaza – 2022, No. 4 (64), pp. 102–109. (In Russ.)Забегаева, В. Е. Анализ конкуренции и уровня доминирования на рынке растительного молока в Российской Федерации / В. Е. Забегаева, С. Д. Володин // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. – 2024. – № 1. – С. 59–67. – DOI: 10.31442/0235-2494-2024-0-1-59-67. – EDN ZNALHT.Zabegaeva V. E., Volodin S. D., Ekonomika sel’skohozyajstvennyh i pererabatyvayushchih predpriyatij, 2024, No. 1, pp. 59–67. (In Russ.)Бикбулатов, П. С. Анализ современного рынка растительных белков и технологических решений их получения / П. С. Бикбулатов, О. В. Чугунова, Н. В. Заворохина // Вестник КрасГАУ. – 2025. – № 5 (218). – С. 244–260. – DOI: 10.36718/1819-4036-2025-5-244-260. – EDN GROMJL.Bikbulatov P. S., Chugunova O. V., Zavorohina N. V., Vestnik KrasGAU, 2025, No. 5 (218), pp. 244–260. (In Russ.)Заворохина, Н. В. Современные подходы к разработке функциональных напитков для спортсменов / Н. В. Заворохина, О. В. Чугунова. – Курск : Университетская книга, 2025. – 185 с. – ISBN 978-500261-409-7.Zavorohina N. V., Chugunova O. V. Sovremennye podhody k razrabotke funkcional’nyh napitkov dlya sportsmenov (Modern approaches to the development of functional drinks for athletes), Kursk: Universitetskaya kniga, 2025, 185 p., ISBN 978-5-00261-409-7.Гиамфи, Э. Д. Обоснование направлений анализа ассортимента продукции / Э. Д. Гиамфи // Вектор экономики. – 2020. – № 1 (43). – С. 16. – EDN NCMYHH.Giamfi E. D. Vektor ekonomiki, 2020, No. 1 (43), p. 16. (In Russ.)

The authors declare that there are no conflicts of interest present.