Перспективы применения побочных продуктов от переработки плодовых культур в пищевой промышленности (часть I)

В последние годы индустрия продуктов питания отмечает существенный подъем в сфере переработки фруктовых и овощных культур. Тем не менее этот прогресс сопровождается серьезной проблемой: формированием значительных объемов отходов, в особенности фруктовых косточек. Накопление этих отходов создает трудности как для экологии, так и для экономики. Согласно оценкам, отходы, образующиеся в результате переработки фруктов и овощей, составляют около 16 % от общего объема пищевых отходов. Отходы агропромышленного комплекса, такие как семенной материал, шелуха, выжимки и древесная кора, зачастую отправляются в утиль, несмотря на значительное содержание биоактивных компонентов, включая полисахариды, полифенолы, каротиноиды и диетические волокна. Особое внимание привлекают семена фруктов, богатые веществами, перспективными для применения в промышленности, в частности в косметической, фармацевтической и пищевой отраслях. Их рациональное использование не только уменьшает негативное воздействие на экологию, но и соответствует принципам экономики замкнутого цикла и бережного отношения к природным ресурсам. Более того, выделение биоактивных веществ из этих отходов повышает их ценность как ресурсного материала для различных секторов экономики, расширяя горизонты их применения. Целью проведённого исследования является анализ общего состава, физико-химических характеристик, а также идентификация биоактивных компонентов косточек фруктов и определение потенциальных областей их применения. Результаты работы направлены на способствование рациональному использованию данных отходов, увеличение выхода полезных соединений и уменьшение экологического ущерба, связанного с утилизацией отходов в плодоовощной индустрии.

1. Valorization of prunus seed oils: Fatty acids composition and oxidative stability / S. Rodríguez‑Blázquez, E. Gómez‑Mejía, N. Rosales‑Conrado [et al.] // Molecules. – 2023. – Vol. 28, No. 20. – P. 7045.

2. Sharma K., Akansha C. E. Comparative studies of proximate, mineral and phytochemical compositions of pomegranate (Punica granatum) in peel, seed and whole fruit powder // Methods. – 2018. – Vol. 3, No. 2. – P. 192–196.

3. Petkova Z., Antova G. Proximate composition of seeds and seed oils from melon (Cucumis melo L.) culti‑ vated in Bulgaria // Cogent Food & Agriculture. – 2015. – Vol. 1, No. 1. – Art. 1018779.

4. Watermelon seeds as food: Nutrient composition, phytochemicals and antioxidant activity / B. Tabiri, J. K. Agbenorhevi, F. D. Wireko‑Manu, E. I. Ompouma // International Journal of Nutrition and Food Sciences. – 2016. – Vol. 5, No. 2. – P. 139–144.

5. Understanding the potential benefits of thyme and its derived products for food industry and consumer health: From extraction of value‑added compounds to the evaluation of bioaccessibility, bioavailability, anti‑inflammatory, and antimicrobial activities / J. M. Lorenzo, A. M. Khaneghah, M. Gavahian [et al.] // Critical reviews in food science and nutrition. – 2019. – Vol. 59, No. 18. – P. 2879–2895.

6. Maman R., Yu J. Chemical composition and particle size of grape seed flour and their effects on the char‑ acteristics of cookies / Journal of Food Research. – 2019. – Vol. 8, No. 4. – P. 111–121.

7. Seeds as potential sources of phenolic compounds and minerals for the Indian population / P. K. Sahu, A. Cervera‑Mata, S. Chakradhari [et al.] / Molecules. – 2022. – Vol. 27, No. 10. – P. 3184.

8. Polyphenols and their applications: An approach in food chemistry and innovation potential / F. F. de Araújo, D. P. de Farias, I. A. Neri‑Numa, G. M. Pastore // Food chemistry. – 2021. – Vol. 338 – P. 27535.

9. Non-edible fruit seeds: nutritional profile, clinical aspects, and enrichment in functional foods and feeds / H. Kumar, R. Dhalaria, S. Guleria, R. Sharma // Critical Reviews in Food Science and Nutrition. – 2023. – Vol. 64, No. 33. – P. 13298–13317.

10. Nowicka P., Wojdyło A. Content of bioactive compounds in the peach kernels and their antioxidant, anti‑ hyperglycemic, anti aging properties // European Food Research and Technology. – 2019. – Vol. 245, No. 5. – P. 1123–1136.

11. Bioactive compounds and pharmacological potential of pomegranate (Punica granatum) seeds‑a review / M. Fourati, S. Smaoui, H. B. Hlima [et al.] // Plant Foods for Human Nutrition. – 2020. – Vol. 75, No. 4. – P. 477–486.

12. Ambigaipalan P., de Camargo A. C., Shahidi F. Identification of phenolic antioxidants and bioactives of pomegranate seeds following juice extraction using HPLC‑DAD‑ESI‑MSn // Food Chemistry. – 2017. – Vol. 221. – P. 1883–1894.

13. Chemical composition and health benefits of melon seed: A Review / W. Khalid, A. Ikram, M. Rehan [et al.] // Pakistan Journal of Agricultural Research. – 2021. – Vol. 34, No. 2. – P. 309–317.

14. Krishnamachari H., Nithyalakshmi V. Phytochemical analysis and antioxidant potential of Cucumis melo seeds // International Journal of Life Sciences Research. – 2017. – Vol. 3 (1). – P. 863–867.

15. Mallek-Ayadi S., Bahloul N., Kechaou N. Chemical composition and bioactive compounds of Cucumis melo L. seeds: Potential source for new trends of plant oils // Process Safety and Environmental Protection. – 2018. – Vol. 113. – P. 68–77.

16. Evaluation of the phenolic content, antioxidant and antimicrobial activities of oil and non‑oil extracts of Citrus sinensis (L.) Osbeck seeds / E. I. Oikeh, M. Ayevbuomwan, F. Irabor [et al.] // Preventive Nutrition and Food Science. – 2020. – Vol. 25, No. 3. – P. 280–285.

17. Simeon E. O., Amamilom N. S., Azuka I. W. Metal assessment and phytochemical screening of orange fruit (Citrus sinensis) seeds and peels. Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry. – 2018. – Vol. 7, No. 3. – P. 709–714.

18. Characterization, bioactive compounds, and antioxidant profiling of edible and waste parts of different watermelon (Citrullus lanatus) cultivars / S. Zia, M. R. Khan, A. M. Khaneghah, R. M. Aadil // Biomass Conversion and Biorefinery. – 2023. – Vol. 15. – P. 2171–2183.

19. Braide W. O. I. J., Odiong I. J., Oranusi S. Phytochemical and Antibacterial properties of the seed of water‑ melon (Citrullus lanatus) // Prime Journal of Microbiology Research. – 2012. – Vol. 2, No. 3. – P. 99–104.

20. Comparative antioxidant and antimicrobial activities of the peels, rind, pulp and seeds of watermelon (Citrullus lanatus) fruit / D. Neglo, C. O. Tettey, E. K. Essuman [et al.] // Scientific African. – 2021. – Vol. 11. – P. e00582.

21. Effects of methanolic extract of Citrullus lanatus seed on experimentally induced prostatic hyperplasia / A. A. Olamide, O. O. Olayemi, O. O. Demetrius [et al.] // European Journal of Medicinal Plants. – 2011. – Vol. 1 (4). – P. 171–179.

22. Grape pomace as a source of phenolic compounds and diverse bioactive properties / C. M. Peixoto, M. I. Dias, M. J. Alves [et al.] // Food chemistry. – 2018. – Vol. 253. – P. 132–138.

23. Aldubayan M. A. Qualitative and quantitative characterization of biologically active compounds of red grape (Vitis vinifera) seeds Extract // Journal of Bioscience and Applied Research. – 2018. – Vol. 4 (4). – P. 410–417.

24. Phenolic compounds, antioxidant activity and insulinotropic effect of extracts prepared from grape (Vitis vinifera L) byproducts / P. Doshi, P. Adsule, K. Banerjee, D. Oulkar // Journal of Food Science and Technology. – 2015. – Vol. 52. – P. 181–190.