Пестициды и микотоксины как источники угрозы безопасности пищевых продуктов

Проблема отравлений продуктами питания и пищевых аллергий не теряет своей актуальности и до сих пор является угрозой для здоровья, которую необходимо минимизировать. Поскольку значительную долю в рационе человека и сельскохозяйственных животных составляют различные продукты на основе злаковых, целью данного обзора является ознакомление с такими источниками химического и биологического загрязнения злаковых культур, как микотоксины и пестициды. Эти соединения, поступающие в организм человека и животных с продуктами питания, могут представлять опасность для здоровья даже в количествах, выходящих за пределы обнаружения. Среди пестицидов, ставших неотъемлемой частью современного сельского хозяйства, в рамках данной статьи наибольшее внимание было уделено фосфорорганическим гербицидам как наиболее массово применяемым на злаковых культурах. Среди последних было выделено одно из наиболее распространенных фосфорорганических соединений - глифосат, являющийся Действующим веществом множества сыпучих и жидких гербицидов. На основе сведений, преимущественно из зарубежных статей, были сформулированы основные принципы накопления данного вещества в зерне пшеницы и организме животных.

1. Котик А.Н., Труфанов О.В., Труфанова В.А. Словарь токсикологических терминов. -Харьков: НТМТ, 2006. - 100 с.

2. Mycotoxin occurrence in feed and feed raw materials worldwide: Long-term analysis with special focus on Europe and Asia / E. Streit, K. Naehrer, I. Rodrigues, G. Schatzmayr // J. Sci. Food Agri. - 2013. - Vol. 93. - P. 2892-2899.

3. The impact of Fusarium mycotoxins on human and animal host susceptibility to infectious diseases / G. Antonissen, A. Martel, F. Pasmans [et al.] // Toxins. - 2014. - Vol. 6. - P. 430-452.

4. Raju M., Devegowda G. Influence of esterified-glucomannan on performance and organ morphology, serum biochemistry and haematology in broilers exposed to individual and combined mycotoxicosis (aflatoxin, ochratoxin and T-2 toxin) // Brit. Poult. Sci. - 2000. - Vol. 41. - P. 640-650.

5. Ганиев М.М., Недорезков В.Д. Химические средства защиты растений. - М.: КолосС, 2006. - 248 с.

6. Oxidative stress biomarkers and paraoxonase 1 polymorphism frequency in farmers occupationally exposed to pesticides / C. Costa, S. Gangemi, F. Giambo [et al.] // Mol. Med. Rep. - 2015. -Vol. 12. - P. 6353-6357.

7. Avantaggiato G., Havenaar R., Visconti A. Assessment of the multi-mycotoxin-binding efficacy of a carbon/aluminosilicate-based product in an in vitro gastrointestinal model // J. Agric. Food Chem. - 2007. - Vol. 55. - P. 4810-4819.

8. Aflatoxins metabolism, effects on epigenetic mechanisms and their role in carcinogenesis / G.S. Bbosa, D. Kitya, J. Odda, J. Ogwal-Okeng // Health. - 2013. - Vol. 5. - P. 14-34.

9. Worldwide occurrence of mycotoxins in commodities, feeds and feed ingredients / E.M. Binder, L.M. Tan, L.J. Chin [et al.] //Anim. Feed Sci. Technol. - 2007. - Vol. 137. - P. 265-282.

10. Агафонников Я. Хлебная чума // Наука и жизнь. - 2018. - № 10. - С. 40-43.

11. Meta-analysis of feed intake and growth responses of growing pigs after a sanitary challenge / H. Pastorelli, J. Van Milegen, P. Lovatto, L. Montagne // Animal. - 2012. - Vol. 6. - P. 952-961.

12. Smectite clays as adsorbents of aflatoxin B1: Initial steps / I. Kannewischer, A. Tenorio, G. White, J. Dixon // Clay Sci. - 2006. - Vol. 12. - P. 199-204.

13. Ахмадышин Р. А., Канарский А. В., Канарская З. А. Микотоксины - контаминанты кормов // Вестник Казанского технологического университета. 2007. - № 2. - 32 с.

14. Товароведная характеристика мяса при микотоксикозе / Е.Ю. Тарасова, В.П. Коростелева, Т.А. Ямашев [и др.] // Вестник Казанского технологического университета. - 2014. - Т. 17, № 2. - С. 210-212.

15. Микотоксины в пищевых продуктах - опасность, которую нельзя недооценивать [Электронный ресурс] / Федеральное бюджетное учреждение здравоохранения «Центр гигиены и эпидемиологии в Липецкой области». - Режим доступа: http://www.cge48.ru/nashi-uslugi/laboratornye-issledovaniya_-ispytaniya_-izmereniya/sanitarno-gigienicheskie-issledovaniya/issledovaniya-pischevyh-produktov/mikotoksiny-v-pischevyh-produktah-_-opasnost_-kotoruyu-nelzya-nedoocenivat.htm (дата обращения: 25.02.2020).

16. Шмидт А. Чем опасны микотоксины в продуктах? [Электронный ресурс] // Аргументы и факты. - Режим доступа: https://chel.aif.ru/health/chem_opasny_mikotoksiny_v_produktah (дата обращения: 25.02.2020).

17. Магомедова З.С., Каграманова З.С. Литературный обзор: современные представления о функциональных особенностях иммунной системы [Электронный ресурс]// Научное обозрение. Медицинские науки. - 2016. - № 2. - С. 68-80. - Режим доступа: https://science-medicine.ru/ru/article/view?id=851 (дата обращения: 20.05.2020).

18. Скрябин В.А., Табанюхов К.А. Альтернативные причины развития целиакии // Хлебопродукты. - 2018. - № 7. - С. 26-28.

19. Sensitive detection of organophosphorus pesticides in medicinal plants using ultrasound-assisted dispersive liquid-liquid microextraction combined with sweeping micellar electrokinetic chromatography / J.C. Wei, J. Hu, J.L. Cao [et al.] // J. Agric. Food Chem. 2016. - Vol. 64. - P. 932-940. -DOI:10.1021/acs.jafc.5b05369.

20. Токсиколого-гигиеническая оценка остаточных количеств глифосата в сельскохозяйственной продукции / И.В. Лепешкин, В.И. Медведев, Е.Н. Багацкая, [и др.] // Довюлля та здоров'я. - 2013. - № 4 (67). - Режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/toksikologo-gigienicheskaya-otsenka-ostatochnyh-kolichestv-glifosata-v-selskohozyaystvennoy-produktsii (дата обращения: 20.05.2020).

21. Табанюхов К.А., Скрябин В.А. Эндокринологически взаимосвязанные заболевания: целиакия и сахарный диабет // Инновации и продовольственная безопасность. - 2019. - № 4 (26). -С. 103-108.