Анализ качества мёда, произведенного на территории Красноярского края

Ежегодно на реализацию в Российской Федерации производят тысячи тонн мёда. Данный продукт используется как на пищевые цели, так и в качестве сырья для производства продуктов питания и косметики, поэтому необходим тщательный контроль реализуемого и производимого мёда для обеспечения благополучия здоровья населения страны. Исследованы качество и критерии натуральности цветочного мёда, произведенного в различных районах Красноярского края. Описаны массовые доли диастазы и сахарозы в мёде в зависимости от района его происхождения. Проанализировано количество производимого недоброкачественного и натурального мёда в Красноярском крае. На основании полученных результатов следующим образом охарактеризованы образцы мёда из районов Красноярского края. Образцы из Новоселовского, Емельяновского районов, г. Сосновоборска, Минусинского района имеют диастазное число менее 8 ед. Готе, на 4,43; 5,25; 4,30; 2,21 ед. Готе соответственно. Данные образцы не соответствуют значениям, установленным нормативной документацией для реализации продукции как натуральный цветочный мёд. Прослеживается завышенное содержание сахарозы – на 0,12–3,86 % – в образцах из районов: Большемуртинского, Новоселовского, Сосновоборск, Зеленогорск, Минусинского района. По результатам проведенных исследований, количество образцов натурального цветочного мёда одного года сбора в Красноярском крае, не соответствующих нормативной документации, составило 28 %. Доля недоброкачественного мёда по диастазному числу – наибольшая, она составила 16 %. По массовой доле сахарозы доля недоброкачественного продукта составила 12 %. Рассмотрена возможность применения соотношения сахарозы к диастазе в мёде как критерия оценки качества продукта. Полученные значения характеризуют данный критерий неоднозначно, поэтому требуются дополнительные расчеты, тем не менее, исходя из полученных данных, можно предположить, что значение соотношения сахарозы в мёде к диастазе, составляющее более, чем 0,307 ед., является показателем низкого качества мёда.

1. Карабут, Т. Росскачество признало натуральным только 20 % мёда / Т. Карабут // Российская газета: [официальный сайт]. – 2024, 27 нояб. – № 270 (9512). – URL: https://rg.ru/2024/11/27/vmesto-medaprodaiut-sirop.html (дата обращения: 26.10.2025).

2. Производство мёда в РФ в 2025 г. прогнозируется на уровне 65 тыс. т // Интерфакс : информационная группа : [официальный сайт]. – 2025, 18 мая. – URL: https://www.interfax.ru/russia/1026265 (дата обращения: 27.10.2025).

3. Определение микотоксинов в мёде и продуктах пчеловодства в Российской Федерации / И. В. Кущ, Д. И. Удавлиев, А. Л. Баиров [и др.] // Актуальные вопросы сельскохозяйственной биологии. – 2022. – № 2 (24). – С. 36–42.

4. Вождаева, Е. Д. Фермент диастаза – показатель качества пчелиного мёда / Е. Д. Вождаева, Н. Д. Машинская // Проблемы биологиии биологического образования в педагогических вузах: материалы IX Всероссийской научно-практической конференции с международным участием, Новосибирск, 26–27 марта 2015 г. – Новосибирск : Новосибирский государственный педагогический университет, 2015. – С. 93–96.

5. ГОСТ 19792-2017 Мёд натуральный. Технические условия : межгосударственный стандарт. – Москва : Стандартинформ, 2017. – 20 с.

6. Индивидуальный комплексный подход к идентификации мёда с использованием инструментальных методов анализа / А. Л. Панасюк, Е. И. Кузьмина, Д. А. Свиридов, М. Ю. Ганин // Пищевые системы. – 2023. – № 2. – С. 211–223.

7. Железняк, А. О. О мёде: натуральном и искусственном / А. О. Железняк, М. Ж. Кудаярова // Медицина Кыргызстана. – 2013. – № 4. – С. 48–51.

8. ГОСТ 34232-2017 Мёд. Методы определения активности сахаразы, диастазного числа, нерастворимых веществ : межгосударственный стандарт. – Москва : Стандартинформ, 2017. – 22 с.

9. ГОСТ 32167-2013 Мёд. Метод определения сахаров : межгосударственный стандарт. – Москва : Стандартинформ, 2018. – 17 с.

10. Корниенко, Е. В. Диастазное число и другие физико-химические показатели медов Омской области / Е. В. Корниенко, Г. П. Ольшанская // Динамика систем, механизмов, машин. – 2012. – № 5. – С. 127–129.

11. Брандорф, А. З. Основные индикаторы соблюдения норм производства и условий хранения мёда / А. З. Брандорф, О. В. Серебрякова, С. Н. Есенкина // Аграрный вестник Урала. – 2021. – № 9 (212). – С. 34–43. – DOI: 10.32417/1997-4868-2021-212-09-34-43. – EDN STSFWT.

12. Ошкин, М. Е. Ферменты мёда / М. Е. Ошкин // Молодежная наука: инновации и технологии : сборник материалов II региональной научно-практической конференции молодых ученых и специалистов, Великий Новгород, 06 апреля 2023 г. – Великий Новгород : Новгородский государственный университет имени Ярослава Мудрого, 2023. – С. 187–190. – DOI: 10.34680/978-5-89896-872-4/2023. young.31. – EDN JIFFEE.

13. Комлацкий, В. И. Влияние генотипа медоносных пчел на качество мёда / В. И Комлацкий, С. А. Плотников // Научный журнал КубГАУ. – 2005. – № 14. – С. 210–112.

14. Пашаян, С. А. Физико-химические и органолептические показатели мёда пчел разных пород / С. А. Пашаян, Ф. Г. Гизатуллина // АПК: инновационные технологии. – 2024. – № 3. – С. 44–51.

15. Гумеров, И. Р. Оценка качества и подлинности меда, проблема фальсификации / И. Р. Гумеров // Биологические препараты и приемы биологизации в современном земледелии : сборник научных трудов по материалам II Международной научно-практической конференции, посвященной 105-летию Института агробиотехнологий и землепользования, Казань, 29 ноября 2024 г. – Казань : Казанский государственный аграрный университет, 2024. – С. 54–60. – EDN TYBTHR.