Количественная и качественная оценка пищевых отходов, образующихся в домохозяйствах

Проведено статистическое исследование, направленное на установление количественных и качественных показателей пищевых отходов, образующихся в быту семей. Для этой цели было проведено анкетирование 400 семей из 4 городов: Москва, Новосибирск, Томск, Кемерово. Анкеты содержали в себе вопросы о социально-демографических данных, а также вопросы, касающиеся пищевых отходов, и дневник наблюдений за образованием отходов. Получены данные по количеству пищевых отходов, а также их составу. Проведен анализ полученных данных. Установлено, что одна семья образует в среднем 1,6 кг пищевых отходов в неделю, что эквивалентно 82,4 кг отходов в год. В пересчете на среднее количество людей в одной семье было получено значение 29,9 кг пищевых отходов в год на одного человека. При этом данный показатель варьирует в довольно широком диапазоне в зависимости от семей. Помимо количественной оценки пищевых отходов была также проведена их качественная оценка. Для этого была составлена база отходов, разделенная на 3 группы: белковые отходы, жировые отходы и углеводные отходы. Обработка данных анкет производилась с помощью программы Microsoft Excel. После было посчитано среднеарифметическое значение по всем анкетам. По результатам анализа установлено, что наибольшая доля пищевых отходов домохозяйств приходится на углеводные продукты (порядка 48 %). Доля жировых и белковых продуктов приблизительно одинакова и составляет 27 и 25 % соответственно. По результатам опроса, наиболее частой причиной возникновения пищевых отходов в быту семей отмечается порча продуктов. Ошибка приготовления в общей структуре составляет всего 6 %.

1. Иванова В.В. Пищевые отходы как фактор SOS // Твердые бытовые отходы. – 2015. – № 3 (105). – С. 46–47.

2. Юдин А.Г., Цапко П.О. Пути решения проблемы пищевых отходов в Московском регионе // Экология и промышленность России. – 2014. – № 9. – С. 44–49.

3. Ефимова Е. Нет пищевым отходам // Твердые бытовые отходы. – 2017. – № 3 (129). – С. 42–43.

4. Чикунова В.В., Стуженко Н.И., Яцук Ю.А. Пищевая промышленность как источник образования отходов // Дневник науки. – 2023. – № 9 (81).

5. Губарева Л.И. Обоснование и разработка эколого-экономических инструментов управления пищевыми отходами // Стратегия развития индустрии гостеприимства и туризма. – 2011. – С. 30–34.

6. Potentials for food waste minimization and effects on potential biogas production through anaerobic digestion / A.B.S. Schott [et al.] // Waste Management & Research. – P. 1–9. – DOI: 10. 1177/0734242X13487584.

7. Exploring household food waste issue in Algeria / S. Ali Arous [et al.] / Agrofor International Journal. 2017. – Vol. 2, № 1. – P. 55–67.

8. Food Waste Index Report 2024. Think Eat Save: Tracking Progress to Halve Global Food Waste [Электронный ресурс] // United Nations Environment Programme. – 2024. – URL: https://wedocs.unep.org/20.500.11822/45230 (дата обращения: 11.04.2024).

9. Exploring household food waste issue in Algeria / S.A. Arous [et al.] // Agrofor. – 2017. – Vol. 2. – № 1. – P. 55–67.

10. Food wastage by Tunisian households / Kh. Sassi [et al.] // Agrofor. – 2016. – Vol. 1. – № 1. – P. 172–181.

11. Евстратова В.С., Раджабкадиев Р.М., Ханферьян Р.А. Структура потребления макронутриентов населением различных регионов Российской Федерации // Вопросы питания. – 2018. – Т. 87, № 2. – С. 34–37.

12. Гурьянов И.Е. Инновационное развитие сферы здорового питания как фактор продовольственной безопасности // Вектор экономики. – 2023. – № 10 (88).

13. Неуструева А.С. Рынок общественного питания в России: ключевые особенности и тенденции развития // Дневник науки. – 2024. – № 2 (86).

14. Like grandmother, like mother, like daughter? Intergen-erational influence on consumer intention to reduce food waste [Электронный ресурс] / V. Filimonau [et al.] // Journal of Cleaner Production. – 2023. – Vol. 416, article 137920. – URL: https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2023.137920 ( дата обращения: 11.04.2024).

15. Religiosity and food waste behavior at home and away [Электронный ресурс] / V. Filimonau [et al.] // Journal of Hospitality Marketing & Management. – 2022. – URL: https://doi.org/10.1080/19368623.2022.2080145 ( дата обращения: 11.04.2024).