innfoodsecrИнновации и продовольственная безопасностьInnovations and Food Safety2311-0651Издательский центр Новосибирского государственного аграрного университета «Золотой колос»10.31677/2072-6724-2021-32-2-7-14innfoodsecr-640Research ArticleКонтроль качества и безопасности продукцииQuality control and production safetyКАЧЕСТВО И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ПОРОШКА ИЗ СУБЛИМИРОВАННОЙ ОБЛЕПИХИQUALITY AND NUTRITIONAL VALUE OF FREEZED SEA BUCKTHORN POWDERБурмистроваО. М.BurmistrovaO. M.

кандидат сельскохозяйственных наук, доцент 

Candidate of Agricultural Sciences, Associate Professor 

БурмистровЕ. А.BurmistrovE. A.

кандидат сельскохозяйственных наук, доцент 

Candidate of Agricultural Sciences, Associate Professor 

НаумоваН. Л.NaumovaN. L.

кандидат ветеринарных наук, доцент 

Undergradute 

n.naumova@inbox.ruЮжно-Уральский государственный аграрный университетРоссияSouth Ural State Agrarian UniversityRussian FederationЮжно-Уральский государственный университет (НИУ)РоссияSouth Ural State University (National Research University)Russian Federation20210508202102714Copyright © Бурмистрова О.М., Бурмистров Е.А., Наумова Н.Л., 20212021Бурмистрова О.М., Бурмистров Е.А., Наумова Н.Л.Burmistrova O.M., Burmistrov E.A., Naumova N.L.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://innfoodsecr.elpub.ru/jour/article/view/640

Использование фитопорошков в качестве пищевых добавок позволяет создавать высокопитательные смеси с ярко выраженным вкусом и ароматом свежих фруктов и ягод. Фруктовые и ягодные порошки уже используются при производстве киселей, морсов, напитков, соков и соусов на базе отечественного растительного сырья с высокой долей биологически активных веществ. Важнейшими фитонутриентами плодов облепихи крушиновидной (Hippophae rhamnoides L.) являются каротиноиды, флавоноиды, антоцианы, сахара, органические и аминокислоты, дубильные и пектиновые вещества, фосфолипиды, макро- и микроэлементы. Целью исследований стало изучение качества и пищевой ценности порошка из сублимированной облепихи. Объектом изучения выступила сублимированная облепиха (ТУ 10.39.25-007-0111115841-2018) изготовителя ИП А.Н. Мазурина (Россия, Калужская область, Боровский район, г. Боровск). Изучено качество упаковки и маркировки, а также органолептические показатели, пищевая ценность и минеральный состав сырья. Определено, что маркировка сублимированной облепихи не соответствует регламентированным требованиям ГОСТ Р 51074-2003 и ТР ТС 022/2011. Органолептические показатели фитопорошка идентифицированы как свойственные данному виду сырья. Фактическое содержание белка и жира в исследуемом материале не соответствует уровням, заявленным производителем. Изучаемое сырье отличается разнообразием химического состава, а именно содержанием белка, каротиноидов, витаминов Е и А, липидов, пищевых волокон, уникальных микроэлементов – Al, Co, Cr, Cu, Fe, Li, Mn, Ni, Ti, Zn.

The use of phytopowders as food additives allows you to create highly nutritious mixtures with a pronounced taste and aroma of fresh fruits and berries. Fruit and berry powders are already used in the production of jelly, fruit drinks, drinks, juices and sauces based on domestic plant raw materials with a high proportion of biologically active substances. The most important phytonutrients of sea buckthorn fruits (Hippophae rhamnoides L.) are carotenoids, flavonoids, anthocyanins, sugars, organic and amino acids, tannins and pectin substances, phospholipids, macro- and microelements. The aim of the research was to study the quality and nutritional value of freezedried sea buckthorn powder. Sublimated sea buckthorn was the object of study (TU 10.39.25-007-0111115841-2018) manufactured by IP A.N. Mazurina (Russia, Kaluga region, Borovsky district, Borovsk). The quality of packaging and labeling, as well as organoleptic characteristics, nutritional value and mineral composition of raw materials have been studied. It was determined that the marking of sublimated sea buckthorn does not comply with the regulated requirements of GOST R 51074-2003 and TR CU 022/2011. Organoleptic characteristics of phytopowder are identified as characteristic of this type of raw material. The actual protein and fat content of the test material does not correspond to the levels stated by the manufacturer. The studied raw materials are distinguished by a variety of chemical composition, namely, the content of protein, carotenoids, vitamins E and A, lipids, dietary fiber, unique trace elements – Al, Co, Cr, Cu, Fe, Li, Mn, Ni, Ti, Zn.

сублимированная облепихафитопорошоккачествохимический состав сырьяsublimated sea buckthornphytopowderqualitychemical composition of raw materialsReferencesРазработка микроволнового вакуумного способа получения порошка из замороженного плодово-ягодного сырья / Т.И. Котова, А.Г. Хантургаев, В.Г. Ширеторова, Г.И. Хантургаева // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2012. – № 6. – С. 21–23.Kotova T.I., Hanturgaev A.G., Shiretorova V.G., Hanturgaeva G.I., Hranenie i pererabotka sel’hozsyr’ya, 2012, No. 6, pp. 21–23. (In Russ.)Филимонова Е.Ю., Кольтюгина О.В., Щетинин М.П. Влияние предварительной обработки плодов облепихи на продолжительность сушки и качество высушенной продукции // Ползуновский альманах. – 2005. – № 1. – С. 111–115.Filimonova E.Yu., Kol’tyugina O.V., Shchetinin M.P., Polzunovskij al’manah, 2005, No. 1, pp. 111–115. (In Russ.)Влияние нового способа сушки на содержание тяжелых металлов, пестицидов и радионуклидов в облепихе обезвоженной / Г.И. Хараев, Ю.А. Комиссаров, Т.И. Котова, Г.И. Хантургаева // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2007. – № 8. – С. 65–67.Haraev G.I., Komissarov Yu.A., Kotova T.I., Hanturgaeva G.I., Hranenie i pererabotka sel’hozsyr’ya, 2007, No. 8, pp. 65–67. (In Russ.)Надыкта В.Д., Щербакова Е.В., Ольховатов Е.А. Технология порошкообразных пищевых добавок // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета. – 2017. – № 131. – С. 659–671.Nadykta V.D., Shcherbakova E.V., Ol’hovatov E.A., Politematicheskij setevoj elektronnyj nauchnyj zhurnal Kubanskogo gosudarstvennogo agrarnogo universiteta, 2017, No.131, pp. 659– 671. (In Russ.)Касьянов Г.И., Мустафаева К.К., Редько М.Г. Совершенствование технологии комплексной переработки плодов облепихи // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. – 2014. – № 1 (337). – С. 77–79.Kas’yanov G.I., Mustafaeva K.K., Red’ko M.G., Izvestiya vysshih uchebnyh zavedenij. Pishchevaya tekhnologiya, 2014, No. 1(337), pp. 77–79. (In Russ.)Технология и применение порошкообразных пищевых добавок из растительного сырья / Л.Я. Родионова, Н.В. Сокол, Е.А. Ольхватов, Л.Н. Шубина // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета. – 2017. – № 131. – С. 1389–1404.Rodionova L.Ya., Sokol N.V., Ol’hvatov E.A., Shubina L.N., Politematicheskij setevoj elektronnyj nauchnyj zhurnal Kubanskogo gosudarstvennogo agrarnogo universiteta, 2017, No. 131, pp. 1389–1404. (In Russ.)Касьянов Г.И., Ахмедов М.Э., Яралиева З.А. Инновационная технология получения криопорошков из плодов и ягод // Проблемы развития АПК региона. – 2016. – Т. 28, № 4 (28). – С. 119–123.Kas’yanov G.I., Ahmedov M.E., Yaralieva Z.A., Problemy razvitiya APK regiona, 2016, vol. 28, No. 4(28), pp. 119–123. (In Russ.)Ушанов Е.А., Решетник Е.И. Использование дикорастущего сырья как источника важных и полезных нутриентов при производстве молочных продуктов // Инновационные технологии в пищевой промышленности: наука, образование и производство: материалы V Междунар. науч.-техн. конф. – 2018. – С. 278–281.Ushanov E.A., Reshetnik E.I., Innovacionnye tekhnologii v pishchevoj promysh-lennosti: nauka, obrazovanie i proizvodstvo (Innovative technologies in the food industry: science, education and production), Proceedings of the 5th International Scientific and Technical Conference, 2018, pp. 278–281. (In Russ.)Земцова А.Я., Зубарев Ю.А., Гунин А.В. Токоферолы плодовой мякоти четырех подвидов облепихи (Hippophae rhamnoides L.) в условиях лесостепи Алтайского края // Химия растительного сырья. – 2019. – № 1. – С. 147–153.Zemcova A.Ya., Zubarev Yu.A., Gunin A.V., Himiya rastitel’nogo syr’ya, 2019, No. 1, pp. 147–153. (In Russ.)Содержание витаминов и сахаров в облепихе для производства мармелада с функциональными свойствами / У.А. Селимова, Т.А. Исригова, М.М. Салманов, В.С. Исригова, Д.Н. Таибова, Е.В. Санникова // Известия Дагестанского государственного аграрного университета. – 2019. – № 4 (4). – С. 44–46.Selimova U.A., Isrigova T.A., Salmanov M.M., Isrigova V.S., Taibova D.N., Sannikova E.V., Izvestiya Dagestanskogo gosudarstvennogo agrarnogo universiteta, 2019, No. 4(4), pp. 44–46. (In Russ.)Облепиха крушиновидная (Hippophae rhamnoides L.) – источник биоактивных веществ / А.Б. Хасенова, А.Н. Аралбаева, Р.С. Утегалиева, А.Т. Маматаева, М.К. Мурзахметова // Вестник Алматинского технологического университета. – 2020. – № 1. – С. 82–88.Hasenova A.B., Aralbaeva A.N., Utegalieva R.S., Mamataeva A.T., Murzahmetova M.K., Vestnik Almatinskogo tekhnologicheskogo universiteta, 2020, No. 1, pp. 82–88. (In Russ.)Кольтюгина О.В. Исследование химического состава плодов облепихи и возможности использования ее в продуктах питания // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. – 2012. – № 1 (87). – С. 82–84.Kol’tyugina O.V., Vestnik Altajskogo gosudarstvennogo agrarnogo universiteta, 2012, No. 1(87), pp. 82–84. (In Russ.)Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. – М.: Брандес-Медицина, 1998. – 342 с.Skurihina I.M., Tutel’yana V.A., Rukovodstvo po metodam analiza kachestva i bezopasnosti pishchevyh produktov (Guidelines on methods for analyzing the quality and safety of food products), Moscow, Brandes-Medicine, 1998, 342 p.Воронов Г.Г. Хелатные формы минералов – шаг в будущее… // Рецепт. – 2020. – Т. 23, № 1. – С. 131–145.Voronov G.G., Recept, 2020, vol. 23, No. 1, pp. 131–145. (In Russ.)Особенности содержания макро- и микроэлементов при заболеваниях сердечно-сосудистой системы / Н.В. Нагорная, А.В. Дубовая, Е.В. Бордюгова, А.П. Коваль // Здоровье ребенка. – 2012. – № 4 (39). – С. 129–135.Nagornaya N.V., Dubovaya A.V., Bordyugova E.V., Koval’ A.P., Zdorov’e rebenka, 2012, No. 4(39), pp. 129–135. (In Russ.)Ларина В.Н. Анемия в практике врача-терапевта: новый взгляд на старую проблему // Русский медицинский журнал. – 2019. – Т. 27, № 12. – С. 44–50.Larina V.N., Russkij medicinskij zhurnal, 2019, vol. 27, No. 12, pp. 44–50. (In Russ.)

The authors declare that there are no conflicts of interest present.